在家的日子，最忙人也是让人头疼的就是一日三餐，不过即便如此我是乐在其中。
我做饭烧菜有着与生俱来的乐趣，而且对这方面的天赋算是最突出的。
经过这么多年的年的磨练，对于菜的做法已经达到“一点就通”的境界，虽然看起来有点夸张，但这种自信可以与我的字并驾齐驱，当然我擅长的是淮扬菜还有我们高邮的家常菜。
因此遇到逢年过节比较隆重的日子，家里就由我来掌厨。
今天我做了肉圆，扬州、镇江人叫沾（音）肉，而淮扬菜中则叫狮子头，不过我怎么也无法想象跟狮子这种小动物联系上。
别小看这种小肉球，一般人还真做不好。我分析了一下，可能有几个原因，食材的选择、配料的份量、火候的掌控。
做狮子头选料跟做红烧肉一样，要选上乘的五花肉。如果你有充足的时间建议你回来自己沾（剁碎的意思），没有就在那里用绞肉机绞好。
回来准备辅料，葱姜自不必可少，全部切成末，再准备鸡蛋几只（看肉量定）二斤肉四只鸡蛋足矣。鸡蛋（严格讲是用蛋清）打碎连同葱姜一起放入肉末里，加入适量的盐、料酒、醋，充分搅拌均匀。
盐不可多放
以前做这个需要生粉，现在不需要了，有蛋就行了，外面那些小吃店基本都是用粉来做。
准备大半锅水，把火开到最小，开始做肉圆。
饭店里的大厨都是用手做的，那样做可以让肉圆外观更有卖相，肉的连接更紧实。
我就不必了，准备两只小碗，一只盛点水，另一只用来掂肉圆。找来盛汤的勺子，用筷子夹肉末放上面，然后上下掂，直到成圆形，肉末紧实无缝。小碗里的水不是放着做样子，每次做好一个须把勺子放在碗里沾点水，这样肉末就不会粘在上面不听话。肉圆大小适中，亦可根据自己喜好。
保持小火
这期间一直保持小火，根据锅的大小可以做两锅，待所有肉圆漂浮起来就可以盛了，与煮汤圆饺子一个道理。
捞起来后，就随你处理了，红烧、白烧都可以，还是看个人口味。
这种做法是汤下，有的人不会这种方法，就用油煎。汤法的最关键是不能散了，油煎弊病就是把肉煎老了，无法保持原汁原味；而汤法则相反，能够保持肉末里面葱姜及食醋带来的原始的口感。
这个只能叫半成品
因为我们家大牛同学喜欢红烧，所以我配了缸豆，切记配菜不可多杂，否则，味道又不正了。
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