饕餮之都——贵阳

——来源：【未央宫·亦青】

——编辑：【蓝丹】

饕餮之都——贵阳

作为一座嗦粉大省

贵州无疑是最低调的存在

没湖南那么高调

也没广西那么出名

到了这个嗦粉大省的饕餮之都

贵阳

边走边吃间

你就能惊讶地发现

仿佛贵阳人对生活的所有热情

都在一碗米粉中

吃遍街头巷尾的小店

尝遍各类米粉

也就读懂了贵阳

饕餮之都——贵阳 饕餮之都——贵阳

在山西，有一个经典说法：新媳妇过门，可以连着做一个月面食不重样。

如果说，这种说法从侧面说明了山西面食种类的丰富，

那么，到了贵阳，信步游走在大街小巷，就可以切身体验到米粉种类的繁多。

饕餮之都——贵阳 饕餮之都——贵阳

牛肉粉，可谓贵阳人早餐的青睐之物。

牛肉粉的关键，

在粉上。贵阳有一种独特的粗粉，

谓之酸粉，

以陈年大米做成，

因制作时需发酵，

故有微微酸味。

每天早上，

白的米粉，

浸在清鲜的牛肉汤中，

牛肉切薄片，

葱花青翠，

泡菜嫩黄，

旁边一只盘，

牛脸皮和牛肚条金黄，

简单却饱满的色彩，

让人食欲大增。

它对贵阳人来说，

是如此的美味，

以至于狂爱吃辣的贵阳人，

在它面前保持了难得的克制——

吃牛肉粉，从不加辣椒，

会坏汤。

贵阳人的一天，

就从这一碗鲜香中开始。

饕餮之都——贵阳 饕餮之都——贵阳

贵州多山地，

贵州人笑称自己的羊

“吃灵芝草，喝矿泉水”，

出产的黑山羊肉质鲜美，

因此羊肉羊杂粉选什么样的粉都不重要。

羊肉羊杂粉的特点是清秀，

澄澈的汤上，

飘着翠绿的葱花香菜，

羊肉羊杂掩映其中，

雪白的粉沉在汤里。

羊杂白红相间，

看着干净，吃着软糯。

贵州菜里，

用羊肉的并不多，

羊肉多用在小吃上。

在贵阳，一般选用细粉，

羊肉则来自六盘水、

遵义、毕节等地，

因此在贵阳，

能吃到贵州很多地道的风味。

饕餮之都——贵阳 饕餮之都——贵阳

老素粉，

以辣椒见长，

辣椒是每个素粉馆的看家本领。

在贵阳，

几乎家家户户都要炒红油，

素粉的辣椒，

要整只下油锅里煎炸，

捞出后舂为粉末，

再浇红油制成。

素粉的经典版本是一碗

只拌糟辣椒的酸粉，

没有肉，也没有其他浇头。

贵州菜有一个特点，

辣而不猛，

吃一碗老素粉，

你就能深刻记住这个特点。

初入口的一瞬间，

辣味平平，再吃几口，

辣味便从口腔和喉咙里爆炸蔓延，

偾张的感觉，要许久才能恢复平静。

饕餮之都——贵阳 饕餮之都——贵阳

凉拌红油米皮，

是贵州人的日常开胃小吃。

一张米皮，

从抓过来到切成条，

非常随意，宽宽窄窄，

是手工才有的亲切感。

米皮里拌上红油，撒肉丁、

葱花、花生豆，再佐以糟辣椒，

口感筋道，滋味丰醇。

饕餮之都——贵阳 饕餮之都——贵阳

贵阳的米粉，

有各种浇头，

辣子鸡和脆哨是其中的代表。

在贵州，

辣子鸡是一道知名的家常菜。

做辣子鸡，

选公鸡的胸脯肉，

切辣子鸡，

讲究每一块都要带皮，

吃起来有一种糯香的口感。

脆哨，是用油炸的肉干，

有疏松酥脆的口感，

又有肉质感，兼备肉的两种状态。

这两种浇头，

不管哪种，

随便煮一份粉，

浇上香辣的辣椒红油，

就是米粉界的翘楚。

饕餮之都——贵阳 饕餮之都——贵阳

牛肉粉、

羊肉羊杂粉、

老素粉、

凉拌米皮、

辣子鸡粉、

清淡鹅肉粉、

脆哨粉……

数不胜数的各种粉，

又因工艺和地域的不同，

分出不同的口味。

喜爱吃粉的人，

到了贵阳就算是到了天堂，

满脑只剩一句：

因为一碗粉，爱上一座城。