《谷物大脑》思维导图
听完这本书，完全覆了以前的饮食习惯，需要冷静下来好好想想，不然真感觉没东西可吃了。
世界公认的神经退行性疾病权威，戴维·珀尔马特医学博士，揭开了小麦、碳水化合物、糖损害大脑和身体健康的惊人真相。
高达40%的人无法正常消化麸质，剩下60%的人可能深受其害但一无所知。很多人在寻医问诊毫无办法后，在作者建议的无麸质的饮食方案下得以痊愈。大脑疾病的根源是炎症，而麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，消化不良和食物过敏非常容易发现，但大脑在遭受分子水平的攻击时，你根本不会感知，但当你被诊断出痴呆症时，一切都已经晚了。所以预防糖尿病，阿尔茨海默症，慢性头痛等疾病，需要从饮食开始。
日常我们的饮食习惯
平时我们吃的麦类食品，大部份都含有麸质，而麸质是大脑的杀手。看看我们平时经常吃的食品，譬如面包、麦糕、酱油(一般都含有麸质成份)，小麦、黑麦、大麦、奶酪、人造奶油，日用品护发素、睫毛膏，等等都含麸质成份。麸质进入胃中，穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，这种被称为外啡肽的东西会损害大脑。
甜蜜但夺命的糖:精制面粉制作的一切（面包、麦片、意大利面，也包括我们的馒头、面条）；含淀粉的大米、土豆、玉米；液体饮料（汽水、果汁、啤酒），消化后产生的葡萄糖涌入血液，刺激产生大量胰岛素，然后把过量的卡路里储存为脂肪。我们吃下的糖分越多，转化成脂肪越多，导致了脂肪肝。若要远离糖尿病，调整以上食品类的摄入量，达到血糖平衡。
大脑喜欢什么
（1）锻炼身体，会增加大脑记忆中心的新脑细胞的生长。
（2）热量限制，减少热量能够检测到脑源性神经营养因子的罕见增长。
（3）生酮饮食，就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质的配方饮食。原理是这种饮食方式能够减少大脑的淀粉样蛋白，提高海马体中人体天然的保护大脑的抗氧化能力。
（4）姜黄素，是抗氧化、抗炎症、抗真菌和抗细菌活性的重要药材，具有增加脑神经营养因子的能力。
（5）DHA，能够调节炎症、降低氧化作用，阻止高糖分饮食的破坏，它能够协调安排大脑细胞的产生、链接和生存。
从现在开始怎么做
清理自己的食谱，清单太长，只摘了几点，譬如:
（1）含麸质的食物：面包，面条，意大利面，糕点，麦片
（2）加工过的碳水化合物、糖及淀粉：玉米，山药，土豆，红薯，各种加工的甜点；各种糖果，糖浆，冰激凌，果汁，果酱，果干，各种饮料，油炸食品等等
（3）人造黄油、植物起酥油、食用油（大豆油、玉米油、花生油等等）
（4）非发酵的大豆（如豆腐、豆浆）和加工过的大豆制品。特别是一些商业酱油中都含有少量的麸质，应选择食用100%大豆酿造不含小麦成分的酱油。
采购以下食品
（1）健康的油脂：特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、有机牛油、牧场黄油、印度酥油、杏仁乳、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、奶酪和部分种子。
（2）蛋白质：全蛋，野生鱼类（三文鱼、裸盖鱼、石斑鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼）、贝类、软体动物（蟹、虾、贻贝、牡蛎）、草饲肉、禽类以及猪肉、野味。
（3）蔬菜：绿叶蔬菜、甘蓝、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、泡菜、青刀豆、芹菜、小白菜、小红萝卜、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、青葱、葱、姜、西葫芦、笋瓜、南瓜、茄子等。
（4）低糖水果：鳄梨、灯笼椒、黄瓜、西红柿、柠檬、酸橙
（5）药草、调料和佐料：告别西红柿酱和酸辣椒，开始享用芥末酱、橄榄酱，必须是不含麸质、小麦、大豆和糖的酱料。
食材挑选的原则：挑选当地、当季、有机、野生的食材，可以开车去当地农民的集市采购新鲜食材。
零食：生坚果，橄榄什锦，黑巧克力，奶酪，鸡肉丁，鳄梨，煮鸡蛋。
鸡蛋是我们饮食中最为误会的食品，多吃鸡蛋并不会转化为胆固醇。食物中的胆固醇其实可以降低自己身体产生胆固醇。鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的，可放心地吃鸡蛋，怎么做都可以。
平常多进行有氧运动。
有条件还可以禁食。
这本书带来的震撼太多了，它颠覆了原有的食物营养观念，要多吃谷物、蔬菜，少吃高胆固醇和高脂肪的食物，因为后者会让你肥胖，会让“三高”找上你。其实，肥胖也好，三高也好，还有你大脑的那些疾病，都是因为碳水化合物造成的！你的脂肪是肝脏把不需要的葡萄糖转化并存储起来的，你的高胆固醇也是肝脏在你没有吃够自然的胆固醇的时候玩命给你造出来的！
碳水化合物和麸质损害了我们的健康，血糖是一切疾病防控的重中之重，它会破坏你的身体平衡，导致各种疾病上门。
听完这本书，自己也实践了一段时间，发现其实改变是困难的，因为很多饮食习惯你是没办法立刻改变的。但只有适当进行调整自己的饮食习惯，才能让大脑更健康。
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