香锅店

麻辣香锅我最爱吃的品类之一，最喜欢的品牌算是拿渡，但拿渡分直营店和加盟店，我只爱吃直营店，因为加盟店的配方里实际上和直营的不同，据说是少两味材料的。而且就算没有这个据说，就我去过的店，的确是有区别的。

也很奇怪，除了拿渡，我在北京就没有印象有别的好吃的香锅了。

在北京时候住的地方附近就有一家商场里自营的拿渡，隔段时间就点一回，不过回到家里就没有什么香锅的品牌了。

但是我们这也有那么一家店，味道非常的可以，七八年前家里还没有香锅店，这几年虽然也开始有了几家，但还是这家作为最早的店，一直火到现在，叫川页顺，之前我对这个名字没怎么在意，今天路过时候才发现起名的逻辑，原来就是“顺顺”。

这家店开在一个居民小区里，是一楼，完全是家居住房改造的，两室一厅，估计能有八九十平，到没到一百我不知道。

进门正对着是选菜台，一层是肉类，二层三层是菜类，台子右边紧挨着就是收银台，选完东西直接上称付钱。左手边是厨房，不知是不是经过改造，很宽敞，比平常的次卧感觉还要大一些，看起来有四五个灶台，忙的时候同时亮着明火。

选完菜就可以找桌子入座了，收银台右边应该就是原来格局里的“客厅”，现在被摆了五张四人位的桌子，靠窗户两桌，靠近收银台这还有三桌，其实虽然算不上宽敞，但也不挤巴。

除了这个方厅，还有两间屋子，类似于家里的主卧次卧大小，大的房间里摆四五桌大桌，小一点的那间也是四五桌，不过是小桌。

中午饭点，这里就是座无虚席，一座难求。

基本上我自己吃一次在四五十块钱，两三个人一般一百来块。

有一次我们下午不是饭点时候来的，老板就在旁边和一个大姐视频，不知道是他的什么朋友，听老板的口气有点兴奋和小骄傲，不断的给大姐讲述他的香锅多香，说关键是靠他的配方酱料，要是大姐想学，他就飞机过去亲自教，而且还一点不见外的说，他这家店的流水一个月就二十四万！

也不知道他是不是说者无心，反正倒都让我听到还记住了……

一个月二十四万，平均一天流水要八千，我也不知道平均客单是多少，不过像我这种偶尔自己的看起来不多，大都是两三个，三四个结伙的，那一桌怎么也要百八十块，也就是一天差不多出100锅左右。

不过我觉得，实际消费大于一百的应该更多，一天七八十锅也可能。

店里十来张桌子，中午晚上两个饭点加上全天营业，平均每桌被翻台七八次。

我只是猜，不知道实际是多少。

他们店里感觉服务员和帮工应该不超过十个，房租成本按我们这里的水平一年也就两三万，要是房子是自己的这点也不用了。

都说餐饮行业毛利高，这家店感觉说百分之五十都算是少了，百分之七十以上都有可能，对，老板视频里还自豪的说，香锅这个东西现在赚钱，因为一样是菜，麻辣烫的成本摆在那，但是香锅的大家不知道，所以都能卖出价、利润高。

不管他有没有吹牛的成份吧，在我们家这，这么一家小区里的香锅店，一年百十来万是至少有了。