咱北京人喝酒讲究只喝二两，这样既不会因为喝酒伤身子，又过了自己的酒瘾，这里有个“酒过三巡，菜过五味”的说道儿。
早些时候，老北京酒馆的常客们，在冬季的时候有喝热酒的习惯。热酒，就是把酒放在一个叫做酒嗉子的器皿里，用热水加热后再喝，所以酒的蒸发格外迅速，在离酒馆很远的地方，路人都能闻到酒香。
过去的酒馆，多售卖散装酒，能喝多少点多少，可零可整。来喝酒的客人也不光是喝酒，还闲聊。一进酒馆便耳鼻俱染，酒香扑面，说笑声灌耳，大家说说心事发发牢骚，消气了再听听别人的见闻，吃完喝完乐呵完舒舒服服回家睡觉！这叫一个痛快，这叫一个真性情。
现如今的北京，早已没有了名副其实的酒馆。但北京人还是喜欢一块喝两口，疲乏一天的小哥儿几个，老哥儿几个，凑一块儿胡喷乱侃，任凭有多少烦事儿，此时此刻我就是爷，爷现在的眼里一切太平。
你看看，北京人喝酒不光喝出了酒量，还喝出了自己的性情和性格。
如果北京朋友要请你到他家里去喝酒，表示他是真正看得起你，觉着到饭店去会显得生分，只有请到家中，才算足够尊重，才算是一家人不分你我。
这不为了节省钱，而是一份热情与真诚，家是北京人向亲朋好友显示的最后一张王牌。不管家中是否拥挤，也要把朋友请到家中聚饮一番。通常情况下会由主妇亲自下厨，烧几样可口的下酒菜，不追求色香味赶超饭店，但菜量一定会很足，宁肯吃不完余下，也不能到最后有空碟净碗。
北京人喝酒，经典的下酒菜就那么几种。
您要是说今天我馋了，想吃点荤的就酒，那你肯定要点以下几样——酱牛肉，肉皮冻，炸小黄花鱼，或者凉拌猪耳朵，猪头肉。
要赶上家里来了至好的朋友，媳妇儿便摸两个咸鸭蛋，或切成沿，或干脆放桌上，哥儿俩一人一个，用筷子头儿将鸭蛋捅个一分、二分硬币大小的洞，用筷子一点点儿地夹着吃，说是吃，其实就是每筷子夹一点，咂摸滋味就酒，喝着，聊着，直到面红耳赤。
要是再来几个下酒菜，那就弄个葱花摊鸡蛋、买块豆腐拌小葱，或是现成的腌萝卜皮上碟儿，在就是洗两条黄瓜放案板上一拍，浇上酱油醋儿或芝麻酱拌，几盘凉菜就齐了，又省钱又有面儿。
您要是说最近我就想吃点有嚼头的，吃起来嘎嘣脆的那种，那就要说两种酒菜了。一个是开花豆，就是蚕豆炸一下。另一个就是炸花生米，这两样足够让您的咀嚼肌和牙得到充分的锻炼。
您要是再馋点，想喝酒的时候再搭配个主食，那您只能选一样，那绝对是烙饼了。尤其是您吃酱牛肉或者猪头肉的时候，拿大饼一卷，那滋味，叫一个爽，您立刻就会有“酒不醉人人自醉”的快感。
不光备菜如此，上桌前备酒也是这么个讲究，酒要备齐、备足，绝不会出现只拿出一样酒摆在桌上的情况，用老话说，跌份儿！
北京人会考虑得极其周全，白酒、果酒、啤酒，小孩的饮料等等，都会安排得十分妥帖，一堆各种齐排在桌上或者地上，先声夺人一般，给宾客一副必须要大喝一场的阵仗。
北京的老百姓，对二锅头有着深厚的感情，将其作为家中的常备酒，并爱称为“看家酒”。来北京不喝二锅头，就跟去贵州不喝茅台一样可惜。当然，茅台属于贵族专用，而旧时代的二锅头，是登不上大雅之堂的。但在北京民间的酒文化中，二锅头绝对算是独一号的精神领袖。
如果北京人家中客厅实在狭小，会选择最大的卧室摆放酒桌，床当座位，主人把隐私毫无顾忌地暴露给客人，显示出一份浓意胜酒不分你我的真诚。要是你喝醉了，顺势倒在床上呼呼大睡一场，就跟在自己家中一样随意，那才让北京人心里觉着格外舒服。
北京人喝酒，讲究劝酒，一杯满上、饮下，再一杯紧接着满上。先说斟酒吧，俗称“满酒”，有“酒不满，心不诚”之说，甭管多大的杯，都得满满喽。敬酒有“先干为敬”的说法，其实就是以身作则，先仰脖一饮而尽，热情、恳切而不置辩让你必须跟着饮下去。要是杯里有残酒就要受罚，谓之“滴酒罚三杯”。
作为客人，在北京人家中喝酒，需要注意的是，谈话内容最好避开利害、交易，家宴只联络感情。
因此，在北京家宴中喝酒，能喝出北京人淳朴古老的遗风，酒肉穿肠过，情谊心中留。不过，北京人喝酒，豪爽之中也藏着小小的狡猾，劝酒时懂得甜言蜜语诱惑、花言巧语刺激，也擅长豪言壮语煽情，让人防不胜防。不知不觉中，你便被灌得朦胧一片，他也在自言自语，直到各自倒头大睡。
俗话说，知己知彼百战不殆，咋样？看到这里，你有没有一种胜券在握的感脚？！立马叫上身边的北京哥们姐们，走起！这几个下酒菜儿算在我身上，只能帮你到这儿啦，剩下的靠你自己了！
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