水可以灭火，这是大家都知道的常识。因为燃烧要具备两个 条件，第一要有足够的氧气；第二要达到燃烧的温度———燃点。 救火时，就要尽量破坏这两个条件。用水灭火，水能降低燃烧物 体的温度，这并不是因为水本身的温度低，而是水喷到火上去， 马上变成水蒸气。水在变成水蒸气时，要带走大量的热，从而降 低了燃烧物体的温度；另外，水变成水蒸气以后，笼罩在燃烧体 上，隔绝了空气，切断了氧气的来源，所以水能把火扑灭。
油着火时，如果也用水去浇，那就大错特错了。这样会使火 势变得更大，就像“火上浇油”一样。
为什么油着火不能用水扑灭呢？
原来，油比水轻，把水喷到油上，水不能盖在油上面，反而 全沉到油层底下去，因此不能隔绝氧气的来源；另外水沉到油下 面，那里温度较低，水变成蒸气的可能性很小，无助于对氧气的 隔绝。再有，水是流动的，它会浮带着燃烧的油到处乱窜，扩大 燃烧范围，增加了火与空气的接触面积，火会越烧越旺。所以， 油着火时，千万不要用水来扑救。
那么油着火了，用什么方法来对付呢？
如果炒菜时不小心着火，用什么方法来对付呢？要顺手把锅 盖往锅上一盖，把油与空气隔绝开来，火很快就被扑灭了。
如果汽油桶着火了，就要用泡沫灭火机。泡沫灭火机一倒过 来，顿时从里面喷出大量泡沫，泡沫内含有大量的二氧化碳气 体，二氧化碳不会自燃，也不助燃，而且比空气重，很快地把起 火的油桶包围起来，使火与空气隔绝，把火扑灭。
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