世界第一大烘焙企业宾堡在美国的分支企业Bimbo Bakehouse最近发布2022年四大市场趋势。第一趋势是，解冻后即可消费的烘焙食品（又称冷冻面团）将大受欢迎。很多烘焙店和餐饮门店都在寻求能够降低员工成本的产品和解决方案。他们也非常看重这种食品具有较长的保质期这一特点，可以帮助他们在库存和废物管理方面减少负担。
疫情导致消费者在家做饭和减少堂食。外卖增加，线上订单量将增加。这是第二大趋势。
发布的其它两个趋势涉及西餐风味的变化，本文略去。
美国著名天然食品超市全食（Whole Foods）也发布了2022年食品趋势，认为柚子作为配料也可能在来年大出风头。柚子主要产于中国、日本和韩国，它被配制到硬苏打水、蛋黄酱和醋等零售食品中。餐饮运营商正在将柚子肉或汁添加到汤、蔬菜、面条和鱼中。
全食超市同时认为，减少动物蛋白的消费，增加植物蛋白食品的消费也是一个重要的趋势。
亿滋国际（Mondelez）也在2021年底发布了自己对未来餐饮行业趋势的理解：
1）体现社会责任感的餐饮企业；
2）自动化。劳动力缺乏导致企业更多采用自动化设备和解决方案。自动化也体现在菜单上，人工智能将帮助消费者点菜；
3）家常菜（尤其是那些具有怀旧、治愈、安抚心情特色和功能的）；4）外卖；
5）吃的体验感（eatertainment）。菜品和服务场所将更加注重消费者的体验感；
6）植物肉。植物肉和植物奶（尤其作为牛奶替代品的那种）将继续在餐饮渠道扩张。年轻一代 （Gen Z）将是重要的消费者。
2022年食品行业趋势自然也是大洋彼岸的中国的话题。近日在一个苏州Foodaily组织的研讨会上，健康食品、国潮、预制菜等都被受到关注。Foodaily更是发布了一个详细的细分食品趋势的预测。出席会议的有德勤咨询、玛氏（Mars）高管，但来自广告界的人士的观点颇令人瞩目。
分众传媒创始人和负责人江南春在圆桌论坛上说：
1）企业要实现单点突破，要产生差异化价值，抓住时间窗口，饱和攻击，在消费者心中占领心智产权。“你在市场上占第几不重要，在心智里的货架中的（地位和份额）重要。”妙可蓝多几年内打败百吉福成为奶酪第一品牌，就是例子。
2）企业融资难度加大的今天，不要想着遍地开花，要先做好样板市场，再去扩张市场。
全食超市同时认为，减少动物蛋白的消费，增加植物蛋白食品的消费也是一个重要的趋势。
亿滋国际（Mondelez）也在2021年底发布了自己对未来餐饮行业趋势的理解：
1）体现社会责任感的餐饮企业；
2）自动化。劳动力缺乏导致企业更多采用自动化设备和解决方案。自动化也体现在菜单上，人工智能将帮助消费者点菜；
3）家常菜（尤其是那些具有怀旧、治愈、安抚心情特色和功能的）；4）外卖；
5）吃的体验感（eatertainment）。菜品和服务场所将更加注重消费者的体验感；
6）植物肉。植物肉和植物奶（尤其作为牛奶替代品的那种）将继续在餐饮渠道扩张。年轻一代 （Gen Z）将是重要的消费者。
2022年食品行业趋势自然也是大洋彼岸的中国的话题。近日在一个苏州Foodaily组织的研讨会上，健康食品、国潮、预制菜等都被受到关注。Foodaily更是发布了一个详细的细分食品趋势的预测。出席会议的有德勤咨询、玛氏（Mars）高管，但来自广告界的人士的观点颇令人瞩目。
分众传媒创始人和负责人江南春在圆桌论坛上说：
1）企业要实现单点突破，要产生差异化价值，抓住时间窗口，饱和攻击，在消费者心中占领心智产权。“你在市场上占第几不重要，在心智里的货架中的（地位和份额）重要。”妙可蓝多几年内打败百吉福成为奶酪第一品牌，就是例子。
2）企业融资难度加大的今天，不要想着遍地开花，要先做好样板市场，再去扩张市场。
3）所有的食品益生菌化，所有的食品将奶酪化（他这话当然有些夸张，但是他是从分众传媒服务的企业客户得出的趋势）。
4）极端化和细分化要做到尽头、极致化。比如，无咖啡因的咖啡或宣称是常规咖啡中咖啡因含量三倍的咖啡，就是例子。
3）所有的食品益生菌化，所有的食品将奶酪化（笔者认为，这话当然有些夸张，但是他是从分众传媒服务的企业客户得出的趋势）。
4）极端化和细分化要做到尽头、极致化。比如，无咖啡因的咖啡或宣称是常规咖啡中咖啡因含量三倍的咖啡，就是例子。
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