厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

厚樸24期~吳啟玲整理

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

2018.4.6

厚樸嶺南遊第三天

開起尋找大自然的味道之茶葉

徐老師之前給大家科普過，同一棵茶樹會因制法不同，可以制出白茶，綠茶，紅茶，普爾（生普，熟普），味道可以完全不同。

今天我們踏上尋茶之路~~英德

今天天公不作美，迎來大幅度降溫，從夏至冬隻是一夜間的事。打的南方的朋友措手不及。衹能穿著單薄的衣衫出發。但這也阻止不了我們尋找大自然味道的熱情。

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

進入英德界，就會發現，這裏的山脈与其它地方有別，都是這種跌宕起伏，連綿不斷的小山峰，不會太高，都是由岩石形成的山峰，非常的陡峭。

今天的目的地是T三有機茶廠。

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

上午到辦公室，帥哥給我們講解了何為有機茶：三十公裏范圍內的水源無污染，無化肥，無農葯。

相同的茶樹可以制成不同的茶品。不同的茶樹只能製成最適閤的茶品。

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

怎么才能知道這棵茶樹最適閤做什么茶呢？

祂們雖然跟茶打了一輩子的交道了，但祂們也要再做實驗才能最後確定

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

這是小量的人工炒茶試驗中。找出最適閤的方法就靠她羅。

制茶的過程

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

紅茶，綠茶各不同

綠茶工藝

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

紅茶

紅茶需要萎調失水，萎調的標準是茶形波蘭狀，茶梗柔而不斷。完成這個步奏就可以進行下一步

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道 厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

揉捻

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

解塊

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

發酵，最重要的是這一步

必須要衡溫，衡濕

厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道 厚樸嶺南遊學記之第三天尋找大自然的味道

烘乾，基本完成

現在因量産化，机器已經具本代替了人工。

人工炒茶一鍋只能最多炒非常少量，而且非常高溫大概120度左右，一鍋要炒二三个小時。非常的辛苦，沒有辦法供應現在市場的火熱需求。

所以現在都用設俻的了，包括曬茶，也是用暖棚的，下雨時用人工太陽（就是一个燈管，聼説最近太陽的熱量）

因制法不同，茶出來的口感完全不同。

鮮葉直接泡水出湯是沒有什么味道的，但可以生吃，清熱解毒，對口腔潰瘍有極好的療效。

制成綠茶：清香淡雅，口感清滑

制成紅茶：入口微甜，回甘生津

同一片葉子，既有如此不同的味道，大自然的奇妙，用心去探索，用舌去品味！