鱼汤想要煮出奶白色，
有两个关键：
一、必须要同时含有脂肪和蛋白质，
鱼本身蛋白质丰富，
但是脂肪较少，
所以鱼头需要用油煎一下，
人为的加入一些油脂；
二、需要持续大火煮，
让脂肪和水充分乳化，
其中蛋白质就充当一个乳化剂的作用。
今天昆明美味学院的老师为大家带来的是一道核桃桂圆鱼头汤，煮出的鱼汤纯纯的奶白色哦！同时营养也非常丰富，快来学习吧！
材料清单：
包头鱼头......1个
生姜......适量
生核桃......适量
桂圆......适量
黄酒......适量
盐......少许
薄荷叶......少许
做法：
把鱼头处理干净，对半劈开
把鱼头上的肉切块
桂圆肉和核桃肉剥出来
生姜去皮切丝，备用
鱼肉表面用盐抹匀
腌制半小时
热锅，倒入适量油
油温较高时
放入鱼头和鱼肉
煎至两面金黄
把鱼头拨到一边
放入姜丝爆香
倒出多余的油
不然煮出的汤会比较油腻
放回灶台开大火
加适量料酒去腥
倒入开水，没过鱼头
放入桂圆肉和核桃
煮沸，鱼汤变奶白色后
转小火煮约5分钟
揭开锅盖，用适量盐调味
盛出，用薄荷叶做点缀
一碗营养又好看的鱼头汤就完工啦
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