Day393 玉米排骨甜汤，孩子爱喝又营养

在北方生活了近十年，生活习惯渐渐被同化，经常炖肉反倒很少做汤，细想近半年没炖过汤，突然间想念得紧，一大早跑去菜市场买点排骨和玉米炖了个玉米排骨汤，喝完心满意足。就像故乡，渐行渐远，但总有一些东西触动某根神经。

Day393 玉米排骨甜汤，孩子爱喝又营养

生活习惯在改变，但记忆中的味道不会变。从小印象最深的就是喝汤，那时家时穷，几个月才喝次汤解馋。每次炖汤我们就像过节，早早地端着碗围在灶旁，一般是猪蹄汤或排骨，再放上土豆、海带、莲藕和芋头熬一大锅，连汤带肉每人一碗。啃完后奶奶会把骨头收集起来再炖几个小时，一咬骨头就化掉。

后来条件好转，一年四季少不了汤汤水水。鸡汤，排骨汤，猪蹄汤，牛肉汤，羊肉汤轮番上场。进入冬天喝汤的频率陡增，农历新年达到高潮，走亲访友谁家都少不了几道汤。汤是待客必不可少的大菜，它如此深入人心，以至我很长一段时间都想当然地认为汤是全国人待客的必备菜谱。来到北方后这一观念被彻底颠覆，北方很多地方压根没有喝汤这一说，他们的待客之道是炖肉，大盆大盆的肉，不带一点汤汁。以前总是听说吃肉喝汤原来是有道理的，只是南方喝汤北方吃肉。

都是喝汤，中部地区和南部地区也有很大差异。中部的汤偏本色，基本是猪，牛，羊肉与根径类蔬菜一起炖，鸡肉和蘑菇一起炖。蔬菜一到二种，调料也很简单只是生姜，盐，胡椒和香葱。南部地区的汤偏甜，喜欢和中药，人参，枸杞，红枣一起炖，更倾向于养生。

小时的饮食习惯会影响一个人一生的口味，最南方的甜汤或北方的炖肉都很喜欢，但心里最惦记的还是湖北排骨汤的吃法，粉粉的莲藕不易得，用玉米炖也不错。

炖汤的步骤简单，但要炖出一道好汤并不容易，做任何事都有技巧，炖汤也不例外。

食材：排骨2斤，玉米3根，姜一小块，蒜3瓣，香葱3根，枸杞适量，，盐适量

1．排骨最好选带脆骨的部分，咬起来咯吱咯吱脆，肋排最佳。买肉时让师傅剁成块，回家清净。

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2．锅里放冷水和排骨，煮开焯出血水和杂质。焯水要用冷水不能用热水。冷水才能把排骨里的杂质和血水焯出来，热水让肉收缩太快脏东西出不来，而且肉难以炖烂。如是不焯水炖出来的汤是浑浊的。

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3.锅烧热，加入少量油和生姜，将焯水后的排骨倒入锅里炒出香味，再加入热水炖。此时一定要用热水，要不肉炖不烂。炖一个小时再加入玉米和枸杞接着炖一小时。

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4.炖肉最好用砂锅小火炖，我一般用涡轮电饭锅炖，汤不容易煮干，炖汤忌中途加水。炖时滴两滴醋促进钙质溶解。出锅前加入蒜末和香葱。

Day393 玉米排骨甜汤，孩子爱喝又营养

做饭并不难，掌握了这些技巧，厨房小白也能炖出一锅好汤。

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