郑板桥说“插了梅花便过年”，可惜岭南的梅花只爱盛放于山野，很少被折枝入瓶供人观赏。
幸而，还有桃之夭夭，灼灼其华的桃花代替和清雅的水仙代替。
只要一碟清水、几粒卵石，置于案头几榻，水仙就能在万花凋零的寒冬腊月里春意盎然。
水仙有单瓣与重瓣两种。古人云：“水仙二种，花高叶短，单瓣者佳。”意思是水仙要以花高叶短壮的单瓣品种最好。
又因为“色白圆如酒杯，上有五尖，中承黄心，宛如盏样”古人称水仙为“金盏银台”。
在宋代周师厚的《洛阳花木记》中有详情记载：
“水仙生下湿地，根似蒜头，外有薄赤皮，冬生叶如萱草，色绿如厚，春初于叶中抽一茎，茎头开花数朵，大如簪头，色白圆如酒杯，上有五尖，中承黄心，宛如盏样，故有金盏银台之名。”
每年过年，在广东，都有买水仙花过年的习惯，懒的话，在迎春花市买现成的就可以，但如果想更有乐趣的，就要买水仙头回来自己浸发了。清初屈大均《广东新语》就有载“水仙头，秋尽从吴门而至，……隔岁则不再花，必岁岁买之”。
要买到肥壮的水仙头，一般找个体大、形扁、质硬，无枯烂、色泽明亮，按压时稍有弹性。表皮纵脉条纹距离较宽，中膜绷得很紧，皮色光亮，根盘宽大肥厚。这以漳州的水仙最为著名。
早在《（乾隆）龙溪县志》（27年刊本）已有记载：“闽中水仙以龙溪为第一，载其根至吴越，冬发花时人争购之。”
水养水仙花时，要先将水仙球外表的褐色包膜去掉，在水仙球的上部各芽之间纵向切一刀，切透3-4层鳞片，再在两边各横切一刀，千万勿伤及花芽，洗去粘液，放置在浅盆中培养。
操作起来不熟练的话，那下刀必是会过深过浅，掌握不好，其实也无须执着，不管它，它也自会长出。
浸好的鳞茎球需放在阳光下曝晒，最好放入容器内，每天浇水一次。注意防寒和光照过强，可以适当遮盖。
水仙头在一周后新芽萌出，便可充分照射阳光。大约50天左右，就有花头窜出了。
开不开花，取决于水的温度。水仙只要一热就开花。在临近春节前几天就开始增加水温，好让它依时开花，这样水仙一般都会在春节这几天开放了。
大年初一水仙开了，才是好兆头啊。
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