关于“互联网餐饮”

琢磨下近几年挺火的用互联网思维做出的餐饮品牌。

印象中这两年网上火起来的有黄太吉、西少爷、伏牛堂、再到最近的叫个鸭子等等，再多也记不得了，就拿这几家说事吧。（雕爷的产业不在本次讨论之类）

首先这几个餐饮品牌有一个共同特征，切入点都是单一品类。黄太吉刚开始做煎饼的，西少爷做肉夹馍，伏牛堂做米粉，鸭子做鸭。

单一品类最大的好处就是容易“劈开脑海”，从定位上来讲，一个屌爆的煎饼果子店比屌爆的饭馆要更直接形象，用产品做品牌的广告，而不是推广品牌再卖产品。

当然，更大的好处就是，简单，入行成本低。支一个煎饼摊比开一个川菜馆要简单多了，黄太吉做再多高大上的配套与服务，核心的东西其实就是一个煎饼摊子，流程与硬技术要求不高。后厨没太多门道，才有机会搞出自己的门道。

第二就是产品的调性。这几个牌子除了伏牛堂是毕业直接创业之外，其他都是从互联网圈出来做餐饮。

互联网圈，尤其做产品的人，最大的优势是善于把控产品的调性。调性是个很虚的东西，装修、服务、流程、用户体验、甚至产品理念都是调性的一部分，情怀、理想主义也是产品的调性。讲得一手好故事，调性就起来了。

传统行业的确没人会这么玩的。

第三是营销能力，尤其是线上营销的能力。这帮搞产品的，尤其是懂运营的，都非常熟悉一个产品起步怎么获取核心用户，怎么做口碑营销，怎么搞推广，这帮人的目标客群就是天天拿着手机上网的人呐，说到底营销方法还是一样的。而且圈类浸淫这么多年，有人脉资源，搞出爆点想把产品推出去还是有招的。

所以说这帮人做餐饮，其实和做App用的是相同的路子，从市场分析，产品定位，开发再倒憋噱头讲故事做运营，也就这么一套撸下来。而且潜在用户也是一样，只不过用户获取信息之后的消费是在线下进行的。

那么，这么玩是不是无往而不利呢？

当然不是啦，获取用户简单，但是要形成用户粘滞性就很难了。

餐饮最大的问题是不具备功能性。用户量巨大而且生命周期长的App有一个最大的特质，就是能满足用户的日常需求。这个需求拿马斯洛的需求套就可以，微博微信什么的都满足了吧。而那些没满足的，往往都是昙花一现，火一阵就销声匿迹了。

这几个互联网餐饮天生是有硬伤的。

至于应该怎么做，个人觉得有三个方向可以考虑。满足功能性，丰富内容满足更多需求，长尾。

写不动了，下次再写。