美国的麦当劳推出了一款麦乐鸡的蘸酱，四川辣酱，居然造成了全美范围的排队潮。
由于限量发售，导致大量民众最终空手而归，甚至引发了社会的“动荡”，甚至像前来维持秩序的警察喊话，大呼“我要四川辣酱”。
说到四川的美食，那可是数不胜数。有个段子形容得非常贴切：一个歪果仁扬言要一年内吃遍中国美食，结果，五年过去了，还在四川……
今天，小编也要介绍一个四川美食——樟茶鸭。
四川樟茶鸭制作考究，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，口味鲜咸、烟香浓郁，口感皮酥肉嫩。可配荷叶饼供食者卷食，风味尤佳。
用料：
净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、茶叶（茉莉花茶为宜）、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水。
做法：
1、在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀。
2、撒上盐、花椒和麻椒。
3、用手按摩鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍。然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。
5、腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子，把腌制好的白条鸭放在篦子上,放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。
6、当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟，待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子，然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。
7、把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可，蒸好后拣出葱姜不要。
8、把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅，同时用手勺舀热油浇淋鸭胸，鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。
9、把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅，控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘，吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹更加美味。
（以上图片来源于网络，如有侵权请联系本公众号删除）
网友评论