酱香型大家都比较熟悉，又叫茅香型，以茅台、郎酒、国台等为代表，
主要特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香等。
这两年，茅台技术开发公司连续出了几款OEM产品，都叫柔和酱香型，
号称“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”。
有些朋友比较好奇，这是酱香酒酿酒技术层面的创新吗？
这酒是不是用来争夺喝浓香型白酒的客户的？
据了解，作为茅台技开首创的53%vol柔和酱香型白酒，
它在工艺上秉承传统酱香型白酒工艺，不仅具有传统酱香白酒的典型特征，
而且在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香。
具体来说，这类酒提高了优质酒产量，七个轮次的出酒率更加均衡；
同时适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味；
较之普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物，
且糠醛、苯甲醛等酱香型特征组分含量相对较低；
以绵甜柔和为主体，兼容绵、爽、净的独特风格特点。
这酒的定位在笔者看来，走了个捷径，迎合了现在市场的年轻群体，
也迎合了浓香型白酒市场，从销量表现来看，是一次对市场的成功妥协。
这两部分消费者的口感恰恰都是偏好绵甜柔和，
而和正宗酱香酒五子粱酱的特点差别就很明显了。
这种做法提高了出酒率，缩短生产周期，降低了成本，
短期来看利润也很可观，当然酒体的后味也会变得很短，
也喝不出传统坤沙的那种口感，老酒鬼们还是会独爱传统酱香。
客观来说，这类探索有利于酱香多品类、差异化格局的形成，
对推动整个酱香型白酒的发展不无裨益。
年轻消费者饮用口感往往偏柔和、绵雅像五子粱酱这样。
酱香型白酒这一大类也因此得到了更广泛的口碑传播。
有了这一层过渡，随着时间的积累，
预计会有部分酒友从柔和酱香专为更为经典的传统五子粱酱。
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