凉鱼鱼儿

陕西有一种小吃，叫凉鱼鱼儿，又叫浆水鱼鱼儿。别看名字里有两个“鱼”字，却和鱼无关，只是食品外形象鱼罢了。

夏天，炎热难受。看一处梧桐树下，一位麻利的关中女人，摆了个滩，老远就笑盈盈招呼：“来，热了喝点水，凉快一下，吃一碗凉鱼鱼儿。”同行的张老师是南方人，他说：“上当了，领导说夏天西安干爽凉快，派我出来培训，算是奖励，哪想到西安比我们杭州还闷热。”

我招呼他坐下，要了两碗凉鱼鱼儿，对他说：“你这可冤枉领导了。西安以前是不热，可自从开了秦岭十几条遂道，南边湿热空气过来了，就闷热了。”摊主美女笑问：“辣子都要？”张老师听不懂，我就作主了：“要。”

张老师一见放了辣子就急了：“这么热天，不吃辣子。”摊主美女说：“你吃，这饭没辣子咋吃。”张老师小心翼翼喝了一小口，顿时二目放光，看了我一眼，又喝了一大口，咂了一嘴，连说：“爽，爽！”摊主和我都笑了。

张老师一口气吃了一碗，筷子一放，仰头略有所思，然后说：“F老师，今儿这一经历，值了。”我笑道：“你是说见了这美女还是这浆水鱼鱼儿？”张老师一楞，又大笑：“都有，都有，相得益彰，西安，长安，文化深厚啊，再来一碗。”

这碗上来，张老师不急吃，却问起这鱼鱼怎么做？美女说：“这浆水我不说了，很好做，你网上一搜就会。这鱼鱼儿其实就是面，可以是纯淀粉，玉米面儿，小麦面儿。”张老师达听边吃，“关键是水淀粉制作，水与淀粉比例一比六，水不能太少，有人和面水，总觉得稀，就少放水。这水面粉见热就彭涨历害，水少了就漏不下去了。”

我忙补充：“先凉一盆开水，面水均匀倒入另一开水锅，不断搅动，约五分钟，停火。用一个漏罗，放入熟了的面糊，漏到凉水中，就象小鱼儿。”

摊主又说：“除了浆水，还可以自配大料调和水，葱、姜、蒜未，再炒点韭菜放凉。”张老师说：“记不住，大概知道了，让我回去试一试。”我说：“你回去，从西安买点儿面粉。”他说为什么？我说杭州哪有好面粉。这下张老师生气了，转身就走，还撂一句：你买单。

上了车，走了一会儿，他说：“好吃，真好吃。”我笑了。

临走，我送他一小袋玉米面儿，并把做鱼鱼儿的方法总结成干条条儿，写在一张纸上，背面题诗一首：

《凉鱼鱼儿》

清水和面粉，文火煮均匀。

漏入凉盆里，凝成小鱼身。

五味调料全，三伏心地坤。

关中美食多，愿君再光临。