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二十四节气饮食漫谈|花见,就把山药做成花吧!

二十四节气饮食漫谈|花见,就把山药做成花吧!

作者: 小院二姐美食 | 来源:发表于2022-03-12 21:00 被阅读0次

桃花春色暖先开,明媚谁人不看来。

可惜狂风吹落后,殷红片片点莓苔。

                    —— 唐·周朴 《桃花》

惊蛰之后,第一侯的花信风就是桃花。

暖阳下的灼灼桃花,热烈而妩媚,带来春的美好,让人不由得感叹:春日,真是处处好啊!

记得2019年春季,在日本镰仓向藤井玛丽老师学习精进料理,春日的主题就是“花见”。其中的点心就是用蒸熟的米粉做成白、粉、绿三色团子,寓意着春日的颜色与温暖。

中医理论认为,仲春的阳气旺盛而收敛之力相对较弱,容易上火。惊蛰乃万物复苏之象,宜食补肾温阳的食物,帮助阳气不要上亢于外,收藏于元气之中,让身体慢慢复苏,如此,才与天地同气。所以这段时间的食材选择,五谷类的糯米,蔬菜类的山药都是上选。

糯米除了与玫瑰花和银耳煮粥,在这几日,我选择了糯米粉与山药的组合。一般来说,做春季的团子直接用米粉蒸熟就可以做,但我发现,如果将山药蒸熟,与糯米粉、米粉、炼乳组合再蒸熟,做出来的团子口感更糯和也更香甜。

看到这样的小点心,会不由自主的想起日本的和果子。其实,和果子的缘起很似江南的米糕。

在物质匮乏的年代,大米是贵重之物,只有在特别隆重的纪念日或者佳节才会制作米糕,所以在先人的心中,米糕和酒都被看作神之餐。想来春季所做的“花见”团子,也是这样心情的延续吧,用花的色彩来迎接春的到来,感谢大自然给予的恩赐。

一般来说,复杂些的团子会加入红豆沙馅,但我因为加入了山药泥,就直接用蒸好的面团刻出各种花朵,颜色是选用了紫薯粉和甜菜粉,蒸熟之后慢慢揉进去。现吃现做口感最好,也可以撒上抹茶粉,味道会更加丰富。

山药是一年四季都可以吃到的食材,用中医药食同源的理论,山药有补中益气,强腰健骨的作用,被视为餐桌上的补食,而糯米也能补气并调和饮食。如果把做成花的山药糕,当做茶点和餐后甜品,也会让家人和朋友赏心悦目吧!

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