十月一突如其来的一场秋雨过后，前几日还可短衫度日的天津，突然被寒冷覆盖，深秋刹那变隆冬，这个时候，人们急需食物补充，来抵御寒流。
说到冬日饮食，很多人会马上想到火锅。炭火正旺，几个人围炉而坐，把酒言欢。看窗户上凝结的水珠，一滴滴的滑落，这是小时候冬天里的最常见的一景。
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其实，在火锅之前，还有一种吃食更为传统，更为被天津娃娃所喜爱。那就是羊蝎子！
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羊蝎子因其形似蝎子而得名，按术语来说，它就是带有里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为其低脂而被女士喜爱，因其低胆固醇、高蛋白又被老年人所接受，而富含钙质易吸收的特点又可满足娃娃的骨骼成长需要；壮阳强身的效果让男士对其喜爱有加。所以一锅羊蝎子，是一家人的营养补给站。最最关键的是，羊蝎子肉质的鲜美，才是人们喜爱的最最根本的原因。
按八十年代人们的烹饪习惯来说，多是挑选几根羊蝎子剁成细块，佐以大葱、干姜、大料、桂皮而清汤煨煮。或是有的双职工家庭干脆用高压锅炖制。虽然，一家人吃的心满意足，但是，现在看来，这个吃法上，略显粗糙，没有将羊蝎子的功效及味道发挥到极致。
传统的清汤炖煮是80年代的家常菜.jpg
那么，怎么烹煮羊蝎子最美味最营养最大补？今天我们就来听听天津“非著名老字号”的老师傅细致聊聊。（其实，在咱天津早有人以秘制汤料炖煮羊蝎子，只是信息闭塞的八九十年代，加上经营者没有太强的品牌意识，所以，直到2000年前，这个许多人再熟悉不过的“非著名老号”还只是一个不起眼的小摊位，但是当时不下百余斤的日销量，却是现今很多知名老号都难敌的，2017，这家“非著名老号”换发新的生机，延续几代人传承，起名：泽溢香羊蝎子火锅店）
终于有了名号和固定营业地点的“非著名”老号羊蝎子.jpg
据泽溢香的老师讲，做好羊蝎子，选材用料是第一步，汤底配料是第二步，烹饪节奏是第三步。
泽溢香全家福锅（实拍）.jpg
要羊蝎子美味，必须选用内蒙养殖小尾寒羊（而泽溢香的羊排锅，主料则一定要来自宁夏盐池滩羊，因骨质与肉质的分别，所以选料品种各有分别。），必须当日宰杀取骨，经净水洗去表面血水，滚水烫出骨内杂质。处理后的羊蝎子，若是用净水炖煮，看上去和清水一般，但是喝上一口，却是滋味十足。这是第一步的选骨与处理。
只是汤底配料就有几十种.jpg
第二步，汤底配料，中国的烹饪讲究太多门道，但对炖菜而言，吊汤是最大的技术，也是很多师傅避而不谈的“独门秘籍”，就像泽溢香羊蝎子火锅的汤底，必须是老师傅独自配料，同时，加入枸杞、黄芪、沙参等等十几味滋补药材进行熬制。或许有的朋友说，药材的名称都已知道，制作不是易如反掌吗？非也！每味药材都有其特性，也都有其味道，有的多一点，汤头瞬间变苦，有的少一点，味道又少了那么一点甜润。所以，师傅的经验都在药材配伍的那一点点分量差异上。别小看，这点点分量的差异，那都是无数经验的积累。
泽溢香羊排锅（实拍）.jpg
第三步，烹饪节奏，泽溢香的每一锅羊蝎子，都是经过小火炖煮至少72个小时，保证每一块羊蝎子都软烂入味，老汤浸润羊骨，同时，羊骨内的各种营养全部释放到汤内，无论是吃肉、喝汤，都是对健康大有裨益。
泽溢香经典羊蝎子锅（实拍）.jpg
10月7日，泽溢香羊蝎子火锅开业。在这个寒意十足的十月，为热爱美食的每个人带来美味与温暖。
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