笏石海蜇

作者: 游荔生 | 来源:发表于2023-08-09 08:15 被阅读0次

    笏石海蜇

    秋风送爽的一天,读一本温文淡雅的美食散文,听一首婉转动听的曲子,吃一盘海蜇皮笏石美食,心静如水,觉得生活如此赏心悦目,美轮美奂!明日食海蜇,秋风见故人。海蜇是笏石人喜爱的海产品,加工后的成品,老少皆宜,乃可口的家常菜,还是宴会上调节口味、冷盘佐酒的精美小菜。

    便得一年生计足,食得海蜇复甘眠。莆田沿海盛产海蜇,它是一种浮游于大海中的水母类动物。海蜇的体形,基本上可区分为伞部和头部。海蜇亦写作“海宅”,莆仙人就称海桌的加工成品为桌,仿佛“塔”的发音,莆仙方言“餐”音为梯过切。那字,大家懂发音,可写不出来。

    海蜇的伞部状如钢盔,可加工制成整张的圆形海蜇皮,色白,笏石人称其为“白餐”。头部经加工后,成品海蜇头,色红,莆人称其为“红餐”。无论是白餐和红餐,都是用明矾、食盐腌渍脱水制作的海产品,白餐价格较为低廉。袋状包装的海蜇皮,多为“白餐”,为快餐美食至美之物。

    海蜇食用方便,只须将其放在冷开水中浸泡,洗净卤水,再切成细条,就可蘸着加醋的酱油食用,清脆可口。如果把切细的海蜇皮加上白糖、大蒜及其他调味酱油浸渍后取用,则可用于宴会上的冷盘或小菜。对酒食海蜇,凭栏接秋风。新时代的妈祖宴,“红餐”的冷盘乃是经典之一。

    枝生无限月,花满自然秋。白露为霜,夏秋之交是海蜇最闹腾的时节。海蜇“大者如床,小者如斗,无眼目腹胃,以虾为目,虾动蛇沉”“浮沉如飞,为潮所涌行”。欲见清秋近消息,月明白露生海蜇。莆田沿海秋天出产的海蜇,张张脸盆圆大,片片如玉似琼,晶亮似透,咬一口,崩脆爽口。

    去岁中秋别湄洲,天妃路上望清光。拌海蜇皮、老醋蜇头,是笏石人秋天常吃的凉拌菜。凉拌海蜇的脆爽有嚼劲。家里宴客乃至过年时,餐桌上都少不了凉拌海蜇这道看家凉菜。将泡发好的海蜇皮切丝,配蒜泥、醋,再淋上几滴香油就大功告成。吃起来口感清凉,解腻下饭。

    黛叶轻筠绿,金花笑菊秋。鲜海蜇,在沿海的渔家,秋天才能吃到,因为鲜海蜇里的水分含量极高,很难保存。平时吃的海蜇皮、海蜇头,是用食盐、明矾加工过的。已经成品的海蜇,卷起来,切成丝,蘸着酱油麻油,放到嘴里,海蜇清口脆嫩,颇有咬筋的感觉和淡淡的鲜气,在油香酱美中,分外可口。

    家里有秋同举箸,海蜇三口共开颜。笏石人,家里自己吃的,大多是海蜇头子,切下头子上的一脚或是几个叶子,那棕红色叶子,透亮晶莹,很像精致的玛瑙,就着酱油麻油吃,那个清脆爽朗和鲜美的咬味,胜于片子。笏石吐月程程远,诗景含秋句句新。秋天的笏石海蜇,好!

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