平底锅技术

作者: 胖舟 | 来源:发表于2022-08-30 14:30 被阅读0次

家里有炒锅有平底锅,我炒菜喜欢用平底的,轻,拌菜也方便。日常家里就两人,煎饺煎馄饨一次需要煎两人份,选择了28CM的,稍微大了些。

这次去贵州,老丈人的平底锅是26CM,用着更加轻松写意。回家后,我就琢磨着换个平地锅,在网上了解了一下行情。

最近,平底锅流行一种聚油控油技术。原来的平底锅,内底是凸起的,倒好油,油自然流向四圈。聚油技术就是内锅底做成凹底,油能聚在锅心。在锅心画两圆圈,内圈一元硬币大小,外圈略小于茶杯口。炒菜倒油,油聚在内圈,算作节油,聚到外圈,油量正好,这算是控油技术。

烧菜时,汁水聚在中心,不容易焦糊。这技术,煎鸡蛋时改善最明显。就是,平底锅和炒锅的优势集合在一起。

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