麻婆豆腐是具有四川代表性的名菜，也是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系；四川的一张名片。

此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

主要的原料其实很简单，主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。正宗的麻婆豆腐讲究的是，麻，辣，滚，烫，嫩，鲜，香，只有做到这几点，才能算得上是正宗的麻婆豆腐。麻婆豆腐最好用北豆腐，这种豆腐质地略老，炒的时候不易碎。

今天做的这道，我用的是嫩豆花，比传统的麻婆豆腐有所差别，我还是喜欢吃自己做的嫩豆花麻婆豆腐。

准备食材比例

主材：嫩豆腐2块、五花肉一小块、玉米淀粉3勺

辅材：蒜末适量、葱1根、开水1碗

配料：花椒粉2勺、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、鸡精1勺、辣椒粉1勺、十三香1勺

做法步骤详解

第一步：一般嫩豆腐不是那么好买的。咱们将嫩豆腐切成小块，等待水煮开后，加一点点盐放水里煮2到3分钟，关火，放水里泡一会；

第二步：这里一定要用五花肉，用菜刀剁成肉末；

第三步：冷锅烧热，放入一点食用油，不需要太多；油温起来后，放入肉末煸炒2分钟，放蒜末翻炒；

第四步：放入郫县豆瓣酱继续炒香，一直开中小火即可，然后放入辣椒粉翻炒1分钟；

第五步：加入准备好的开水1碗，嫩豆腐，生抽，十三香开始煮，开水煮3分钟后，加入调好的水淀粉，水淀粉分3次加入，用铲背推锅，让水淀粉更均匀；也防止豆腐碎掉，一定不要翻锅，这样豆腐会碎。最后加入鸡精调味，豆瓣酱里有盐，无需加盐，口味重可以最后加盐调味；

第六步：最后起锅装盘，撒入少许花椒粉，葱花点缀；

为什么最开始要水煮豆腐？

1、豆腐里水分含量高，水煮后会流失一些，口感更佳；

2、水煮豆腐的时候可以使豆腐更加Q弹好吃；

3、水煮豆腐一定要放一些盐，可以稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；

4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起或者碎块。