【1220读书清单】茶经述评十一

【1220读书清单】茶经述评十一

001 红茶是国家生产和出口的大宗茶类，而工夫红茶又是我国特有的传统产品，素以条索紧秀均齐，锋苗好，色泽乌润，香味浓醇，制作精细，花工夫多而闻名。

002 在较长的一段历史时期里，工夫红茶在国际茶叶市场上独树一帜，备受国外消费者的欢迎。

003 红茶在初制过程中，由于作业方法不同，因而制成两种形状不同的红茶。成条型的为功夫红茶，成颗粒型的为红细茶。

004 工夫红茶。工夫红茶的初制工艺是：萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶属于全发酵茶类。

005 红茶的初制过程是：鲜叶先经萎凋，促进酶活性；然后揉捻使酶美与多酚类接触，开始进行氧化；再通过发酵控制多酚类的酶性氧化达到适当程度；最后干燥用高温制止酶性氧化。

006 由于各工序所起的作用及其相互间的有机联系，从而形成红茶特有的色、香、味。

007 萎凋。萎凋是使鲜叶均匀、适量的失水，引起内含物质的变化，以达到适度的理化变化。

008 萎凋需要有适宜的温度、湿度和通风条件，应按照鲜叶质地和摊放厚度的情况，采取适当的技术措施，要控制萎凋条件，掌握萎凋程度，使萎凋均匀一致、萎凋适度。

009 萎凋的方法，有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋又有室内萎凋和室外萎凋两种。室外萎凋利用阳光，叫日光萎凋。日光萎凋是我国茶农历来所采用的方法，这种方法，时间短，成本低，设备简单，但受天气限制，有一定的局限性。

010 萎凋槽萎凋，使鲜叶在槽内处于低湿气流之中，缓慢的带走叶面水分，叶内水分也随之蒸发而鲜叶萎软。