来到建华街鱻鱼石火锅店时，下午三点多，刚刚过了用餐的正点，店里多多少少有三五人进去准备用餐。走进店里放着轻轻地音乐，让人感觉有一种别样的舒服。一个个座位屏风隔开，隔音效果很好，配上轻音乐，感觉又有一丝高雅。
见到鱻鱼石老板蒋平时，他正拿着刚买的CD，“150元两张，就喜欢听点音乐，网上说火锅配音乐更佳哦”。这个音乐发烧友常花上万元购置音响设备，也把爱好运用到生意中，蒋平没有开豪车，也没有住豪宅，为人低调的他谈到身家，小声地说：“就几百万吧”。
在谈到怎样开一家鱼火锅店时，蒋平毫无隐晦的告诉了我。“开火锅店，就是要能吃苦，调料、洗碗、打杂撒子都要自己会做。”蒋平的话道出了不少创业者的心声。除了火锅的味道，也为了创业者们总结了一些成功的经验。
成本控制
蒋平表示，一个好的品牌会间接省去很多成本，就像他选择的鱻鱼石火锅，会提供原料、酱料等等大大控制了成本。其次在选择合适店面时也会有专门的老师帮忙选择，现在200多平方米的店面，就是是经过鱻鱼石指导老师多次甄选的，也最合理，现在看起来还是很不错的。
管理方式
做到一定规模，就像开鱻鱼石火锅店，一定要制定专门的分工管理机制，以及监督机制。蒋平现在就在厨房设置了配菜监督员，还有专抓服务的大堂经理，效果很不错。
蒋平在创办的火锅店中，接受了鱻鱼石指导老师的专门的培训，自己就可以制作出美味的鱼火锅。既是厨师又是老板，收银、端菜、采购样样都会，他认为创办一家火锅店就是做“多面手”，否则容易受制于员工。
营销方法
蒋平开通了外卖平台，并在指导老师帮助下设置了不同的优惠券，效果也很好，笼获了一大批的顾客。其次除了味道吸引人外，一定要有特色菜，这样的菜往往能起到一个带动作动。最后就是火锅店有一个好的氛围，比如，蒋平在店里设音响，就给人一种温馨的感觉，也吸引了不少人气。
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