最近一直主管家中炊事，俗话说，千事万事吃是大事，加上家里有未成年的孩子，所以对饮食就比较看重。对于饮食营养与安全的相关知识，大多数都是生活经验。但随着网络上各种真假难辨的饮食相关言论的流行，自己却一直未能找一本相对权威一点的关于饮食健康的书来读一下，以正视听。所以，最近找了一本中国农大范志红教授的《让家人吃出健康 --自己打造食品安全小环境》一书来读。读完之后，学习了很多饮食健康的新知识，也清晰了很多模糊的饮食健康的老经验。作者对各种饮食健康知识，是建立在以统计数据为依据、以均衡清淡为原则的基础上进行展开的。同时，作者还传递了一个积极的生活态度，即在当下很多食材都被污染下的大环境下，人们应该健康饮食、快乐生活，既不要放纵胃口，也无须过于紧张。
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关于均衡
中国人最讲究均衡了，均衡就是不偏不倚，折中调和，这就是中庸之道。 之所以称之为道，是因为宇宙的本来面目就是这样的。而人体也是一个小宇宙，一个健康的人，他的各方面一定也是均衡的，饮食作为一个重要的输入项，其均衡与否对人体的大均衡是起到很重要作用，不管哪种营养素摄入多了或少了，身体都会出现这样那样的问题。
当然，世界上没有完全一样的人体，也就没有完全一样的均衡。均衡对不同时代、不同地区、不同年龄、不同性别、不同工种的人，都会有或大或小的变化。古时候大多数人动得多想得少，身体需要更多的热量和盐份才能均衡，而现在大多数人是想得多动得少，还给身体装过多的热量和盐，它就失衡了。有人从5岁到50岁都喜欢吃肉，5岁吃肉，身体需要，50岁还不控制一下，身体就会失衡了，这高那高的也就来了。也有人从5岁到50岁都是这也不吃那也不吃，5岁不吃是挑食，50岁还这那不吃是矫情，这痛那病也就来了。
关于清淡
作者的千言万语，总结成八个字：“多吃蔬菜，少油少盐”。
为什么多吃蔬菜，尤其是深绿色的蔬菜，她的逻辑是这样的，首先是从营养素的角度，深绿色的蔬菜含有大量人体需要的营养素，且易被人体消化吸收；其次是从毒素的生物富集角度，生物会不断富集其食物链下游生物身上的毒素，所以蔬菜处于食物链底层，毒素相对肉食要少很多；第三是从环保的角度，生产肉食需要从饲养到屠宰等很多的环节，期间对环境的污染非常大。作者在文中旗帜鲜明的指出：对环境的污染，无异于在饭碗里下毒。
为什么要少油少盐，原因很简单，目前我们在饮食中摄入的油盐大大的超标了。比如盐，国标是人均每日6克，6克是多少？就是矿泉水瓶盖子装一半的盐量。大多数人，炒一两个菜就用完了。大量的油，对蔬菜的营养有很大的破坏能力，饭店里点个青菜，大多数都是油浸出的，经典的“油淋小青菜”，如果按作者的观点，这就是一盘毫无价值甚至有害的菜肴。高温下，油对肉和蔬菜都会产生一种化学反应，产生致癌物质，香味越浓、颜色越深，化学反应越激烈，致癌物质越多。烧烤就是一个典型，真的很香，也真的很毒，满足了口却伤了肝。高油高盐，对心血管的冲击勿需多言，最近总听说熟悉的人生病甚至离世，大多数都是心血管的问题，不可不防啊。
另外，需要特别提出的是，作者认为，从小培养孩子清淡的口味，一生有益。
关于随缘
饮食为什么要随缘？先来看看啥是随缘。随缘，做自己该做的，并不在意有无收获。我春天播种，夏天灌溉，秋天能不能有收获，还要看天气，这就是随缘。饮食也是一样，养成多吃蔬菜、少油少盐的饮食习惯，剩下的是否健康，就随缘吧。先来看看下面的三个极端。
第一种，是对口味的过度追求。看过《舌尖上的中国》，就知道中国人的烹调之法，在世界上都是首屈一指的。我看这部片子的时候，更多的是惊诧国人花了这么多的精力在调味上。吕思勉在《吕著中国通史》中就提到，“....调味之美，和营养之佳良，系属两事，不可不知，又就各项费用在全体消费中所占的成分来看，中国人对于饮食，是奢侈的。”有些人对本地的好口味饭店的特色菜和地理位置，了如指掌，并引以为豪。身边有这样的朋友，你要好好待他，在你偶尔想去吃点口味的时候，他都是用生命在帮你做向导。
第二种，则是对饮食安全的过度恐惧。对饮食安全的恐惧，大多数人都是从来自网络上获取铺天盖地的关于饮食安全的说法。这些说法，有真有假，有夸大，也有缩小。有人因为地沟油从此只相信自家厨房，有人因为肉食毒素多而变成完全的素食者，有人因为食物相克说搞得吃啥都神经兮兮，当然，更有甚者则变成了厌食症患者。
第三种，就是对饮食养生的过度追求。这种人到处收集各种饮食知识，花费大量时间和精力来收搜罗食材、研究做法，以追求食物对养生的功效。他们逢人就谈食疗，逢人就讲养生。对大多数人来说，就时间和精力的花费，这也是一种奢侈。辽宁大悲寺的妙祥法师说，他们寺庙多年来一直奉行日中一食，他自己看着单薄，但医院检查身体没啥毛病。所以，即便在营养不均衡的情况下，依旧可以有健康的身体。而对饮食养生的追求，适度是一种生活情趣，过度则是一种心理负担。
以上种种，都是刻意、执着的攀缘，有的带来了身体的失衡，有的带来了心理上的失衡，有的则身心俱损。随缘的饮食观，是根据实际情况，以“多吃蔬菜、少油少盐”为基本点，既不过度追求口味的鲜美，也不过度担心食材的污染。
总之，放下对味道的贪恋，放下对污染的嗔恚，清淡随缘，健康自来。
最后，附上书中关于抗衰老的15条健康饮食建议。
1、每天200克深绿色蔬菜
2、三餐都要有蔬菜
3、主食要有一半全谷、杂豆或薯类
4、每天半斤水果
5、每天一汤勺坚果仁或芝麻、亚麻籽之类的油籽
7、50克<每天肉类、鱼类<150克
8、三餐定时定量
9、每周四次以上豆制品（豆腐、豆干、腐竹）
10、每天的食材超过12种
11、不吃饼干、速冻饺子、方便面、热狗之类
12、保持七、八成饱
13、低温烹调、凉拌、炖菜、蒸菜，少油少盐
14、每餐都有主食、蔬菜、优质蛋白质
15、每天6杯水以上
另外，列举文中的一些有用而且在实际中容易搞错的知识
1、骨头汤里没有钙，没啥营养；豆浆里也没有钙；内酯豆腐里也没有钙。
2、水果完整吃，别榨汁或打成浆。
3、糖是垃圾食品。
4、世卫组织2015年把加工肉制品列为一级致癌物质。
5、白米粥没啥营养，也不是越烂越好，可以添加一点杂粮，提高营养素含量。
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