为什么让人眼花缭乱的各种“网红”餐厅层出不穷?
因为餐厅最怕的就是一个词——没顾客。为了吸引顾客,各种吸睛手段纷纷出现,什么复古港式情调、平价产品高价卖、明星开餐厅……越新奇越好、越潮流越好。
可现实是,这些餐厅可能一开始生意火爆,但逐渐就会变成门可罗雀,餐厅老板完全没有意识到自己把老客户都做丢了。
这些形形色色的营销术的确是能让人眼前一亮的“记忆点”。然而问题是,在非常重视复购率的餐饮业,只能一次性吸引顾客的“记忆点”绝不是好的“记忆点”。
那么反过来说,什么样的“记忆点”才能刺激新客变老客,一次次进店消费呢?
用产品拴住顾客的胃
出品是餐厅生存的根本。如果菜品不好,哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客,保持稳定的出品是非常重要的。
在稳定菜品水准的基础上,餐厅也要适时地去创新,譬如可以定期推出一两个产品迭代,以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难,也可以选择在口味上去创新。
坚持招牌产品不变、配菜常变常新的王品牛排
在推出新品的时候,还可以邀请老顾客前去试吃,给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整,凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。
用服务拉近顾客的心
餐饮毕竟是跟人打交道,能用心去对待客户,自然也能让人感受到诚意和温暖,这也是增强顾客黏性的最佳途径。
一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀。无论是进店还是送离,表现热情些,会让来顾客直接感到备受重视。如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好是最好的了。
此外,要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是能做到的,就要尽可能为顾客提供方便。
佛山旺阁渔村的做法堪称典范,它这么多年来屹立不倒的经营秘诀就是非常注重人性化的服务。当初开业,只是一家连空调都没有的大排档,靠着热情的服务和免费赠送的冷饮把客人给留下来了。
随着生意越做越大,旺阁渔村还是不忘人性化服务:
为了避免浪费,点菜员会主动告知客人有半碗米饭和1/4例牌的炒菜可点;
凡是孕妇进店,也一定会提前告知哪些菜不宜食用;
如此一来,老顾客重复光顾的次数越来越多,旺阁渔村也慢慢从一家大排档变成了餐饮名店。
营销紧扣“吃”主题
在美国,一辆名为Kogi的销售韩式煎玉米卷的快餐车,借助推特等网络力量的武装以及病毒式的口碑传播,短短几个月就成为当地知名度最高的流动饭馆之一。
论出品,煎玉米卷只是一种极其普通的大众小吃,但Kogi却掌握了互联网营销的精髓:互动沟通、实时反馈。
由于流动快餐车要满城转,无法对下一站的销售进行宣传,Kogi的成员就干脆在推特上实时通报餐车的方位。当警察将Kogi从某个街角轰走时,粉丝们可以从推特知道下一站的地点,抢在警察到来前等候;当Kogi迟到时,又会在推特上解释原因,发出“再等我们10分钟好吗?永远的煎玉米卷”等信息,让开始动摇的食客们继续排队等候 .
建立顾客圈子
Kogi还会想尽各种方式与食客们进行沟通,比如:
1、请粉丝们帮忙出谋划策
2、帮助设计T恤衫并给Kogi的餐车起名字等。
3、食客之间也可以通过网络进行互动:
4、在Twitter上分享各自买Kogi煎玉米卷的经历,
5、把相关的视频、图片上传到官网、YouTube等
这样的双向互动,无形中就维持了老顾客对Kogi的兴趣,而且相当于为Kogi打免费广告,网罗更多潜在的消费者。
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