2019-02-28

大厨透露：泡木耳时加点它，泡发快省时间，消菌还干净

木耳是一种真菌类的食物，尽管现在主要是菜市场见到，但其实在自然界也不算稀奇的东西。很早以前，只要是下过雨了，一些居住在农村的人就会提个袋子跑到山上去采木耳，自然界长的木耳都是长在树墩上，尤其是那些已经开始腐烂的树木表面，木耳就是以树木本身的营养成长起来的，采摘木耳是一件非常简单的事情，木耳往往都是长成一串，辨识度很高，看见了直接拿起来就行。

平常我们做木耳吃，最常见的菜就是木耳炒肉，木耳吃起来口感非常好，有点像很薄的软骨一样，不过它本身的味道是很淡的，所以最好是和一些口味重一点的菜一起做了吃，这样木耳可以稀释主菜的口味，还能让木耳本身味道更好一些。现在我们最常吃的木耳都是干木耳，都是经过脱水处理的，这样的木耳保质期得以大大延长，但是做菜就不太方便了，众所周知，木耳做菜之前是要先泡水的，木耳脱水是比较彻底的，如果不泡水，做出来的木耳都没法嚼和下咽，木耳的泡水时间还比较长，一般我们用清水泡木耳至少要1个小时以上才能泡发做菜吃，有没有什么办法可以“加速”呢？54岁大厨透露：泡木耳时加点它，泡发快省时间，消菌杀毒还干净。

在饭店里木耳一部分是提前泡好的，但是有时候也不足以供应需求，所以要尽可能的快速泡发木耳，54岁的大厨说想要把木耳快速泡发，不能只简单的加水，加清水泡木耳时间长，有时忘了事，容易把木耳给泡烂了，饭店里泡木耳都是这样做的。首先就是想找一个大一点的盆子，里面加入温水最好不要用冷水或者热水，冷水会滋生一些细菌，木耳其实采摘回来还是比较脏的，热水泡木耳容易导致木耳的口感发生变化，然后往盆子里放入糖和少量盐，最后把木耳再放进去，这样做的目的就是让木耳泡发时间更短，因为糖可以加速软化木耳的根部组织，而盐可以入味让木耳吃起来口感重一点，本身它是很清淡的，还能对木耳进行杀毒，消除表面的细菌。

这样泡木耳时间可以缩短不少，等到泡发之后，再换一盆水，里面加入少量淀粉和温水，对木耳进行清洗，淀粉对很多的污渍都有清洁的作用，可以让木耳清洗更加彻底，能将木耳表面的很多脏东西洗干净，吃起来更卫生，这一步完成后，再过一遍干净的水，这样就洗得很干净了。