大理段公子餐厅，大理人自己的餐饮品牌！

作者: 大理段公子 | 来源:发表于2017-12-30 14:24 被阅读0次

梦起

二十一岁的“段公子”，跟大部分年轻人一样，带着满腔壮志离家打拼。如果非要说有什么不同，大抵是他对武侠对历史的莫名执着。四年的时间里，爱好美食的他尝遍大街小巷，有过失落，有过惊艳……舌尖上的乡愁却越发明显。为找云南菜，他走遍异乡的每一条街，却发现八大菜系外的滇菜显得那么“稀缺”。从那时起，做大理人自己的云南菜的想法在他心中生了根。

圆梦

为了找寻云南美味，“段公子”踏遍云南16个地州，尝遍各地美食，从大山深处的黑松露到千年盐井量产的诺邓火腿，从山涧中的小米菜到洱海中的海菜……“我要把具有云南特色的菜品端上桌，让大家从美食中认知云南，从舌尖上肯定段公子，这个大理人自己的餐饮品牌。”

段氏珍馐

为了寻求口感的平衡，“段公子”找到具有二十多年滇菜经验的大厨郑师傅和程师傅，知名粤菜餐厅的大厨江师傅，共同对菜品加以改良。在一次次与段公子文化的磨合中，三大厨从刚开始的不确定到后来的引以为荣。那些经过反反复复试验，最后精确到克的菜品都是他们的心血，而这些精心浇灌的菜肴也没有辜负他们的付出。一年后的今天，程师傅的糯米排骨、郑师傅的一品菌香肥牛，江师傅的天麻海鲫乳鸽堡上桌率都达到了85%。

在他们的兢兢业业下，这份汇聚了云南各地特色菜品的菜单，混着淡淡糯米香的排骨，鲜滑美味的菌香肥牛，极具视觉艺术的风花雪月鱼，用野生芭蕉叶包裹的苍山野生菌，色泽自带诱惑的Q弹爽口洱海虾，带着老大理记忆的泥鳅钻豆腐，用高温石瞬间烫熟的潜龙跃水鱼，滋补养生、老少皆宜的天麻海鲫乳鸽煲和土坛草帽山鸡汤，酸酸甜甜的天然紫米菠萝饭，蒜蓉粉丝与秋葵邂逅的惊艳、带着淡淡牛油香和竹叶香的牛肉……也成了段公子表达文化的一种载体。

天龙八部店

一路的长途跋涉，不仅带来舌尖上的享受，还唤醒了“段公子”心中的武侠梦，于是，天龙八部就成了餐厅的主题。主题餐厅并不少见，可要做出韵味，却不是什么简单的事。结合大理雕梁画壁的风格，“段公子”找到有十多年壁画经验的师傅和一直从事木雕的匠人为墙壁、栏杆等做修饰……经过半年多的细节完善，终于打造出了一个古色古香的天龙江湖。

梦回江湖

客人频频发出的“好像穿越了时空”的感慨，每天餐厅外排队吃饭的长长人群，大理旅游打卡必去点之一，老顾客的多次回购……都是段公子让大理更美丽的一种佐证，也是大家对段公子作为大理人自己餐饮品牌的认可。

历史传说店

看到天龙八部店的受欢迎程度，“段公子”心生欢喜的同时也有所惋惜，毕竟段誉语嫣只是大理国文化的冰山一角。大理的灿烂文化还需要更多更多的东西，历史传说店就带着这样的“使命”横空出世。因为主题不同，两个店从桌椅到菜品都完全不同，唯一不变的理念是，做出大理人自己的餐饮品牌，让大家认识云南菜，认识大理，传播大理文化。

大理文化“博物馆”

历史传说店中，“段公子”用历史事件和民间故事，来记录一个相对完整的大理历史，用大理的特有装修风格和人文艺术，来还原一个赫赫名邦。从汉习楼船的半江渔火，到妙香佛国的一枕清霜，从众所周知的大理四景风花雪月，到蝴蝶泉、望夫云的咫尺天涯。从粉墙画壁的白族特色，到剑川木雕的千年匠心，从百年古木门楣到古筝汉服。在这个历史缩影的“博物馆”中，他想让段公子，这个大理人自己的餐饮品牌，被更多人认知，然后在某个时刻，从舌尖唤起记忆，自动搜索到那些关于大理的故事。