鸡蛋羹

小时候多由外婆带大，奶奶带的少而且过世的早，给我留下的印象已然不多了，两三件事情里面能想起来的就是奶奶炖的鸡蛋羹，奶奶是农民，烧饭用的是土砌的大灶头，烧饭的时候在米上面架一个架子，上面在放上要蒸的鸡蛋羹，饭烧好了，鸡蛋羹也就做好了。

初中学会自己做饭，自己家里当然没有了灶头，用的老式电饭煲，可以在烧饭的锅上面架高一层蒸的笼屉，然后可以把要蒸的鸡蛋羹放上面一起蒸，饭烧好了，鸡蛋羹也就做好了，但是味道和奶奶做出来的总是有点不对。

进入社会后，科技的日新月异，现在的电饭煲变成了一体式，上面不能架高，所以鸡蛋羹也不能随着饭一起做了，现在如果想吃到鸡蛋羹，只能自己用锅子蒸，但是这个味道和放在饭上面蒸出来的差距是更加大了。

用大灶头蒸出来的，因为用的是柴火，火候需要自己掌控，在奶奶的手里，可以做的非常好吃，蛋滑且不腻，底部很少有结住，一般来说，烧的时候很少放盐，因为在把蛋打匀的过程中，盐有可能不溶化而沉底，最后吃的时候底部就会特别咸，所以蒸得时候就只是清蒸，然后吃的时候上面倒少许酱油，用瓷调羹的底部把酱油抹匀，再从边上舀上一口，香滑可口，大快朵颐。

柴火烧饭，可通地气，加上灶头用的是大铁锅，烧出来的饭尤其的香，大铁锅每次烧完，都能看到奶奶把铁锅撬出来铲黏在锅底的灰，很厚的一层，我想也许就是因为这层的关系，这个饭的味道都是不一样的。

故人已逝，只能记录留在自己口里的味道。