在食品安全被大众日益重视的今天，食品卫生问题直接关乎到一家餐厅的命脉，所以做好品控工作，不仅决定了餐厅是否可以正常运营，更是直接关系到这家餐厅的“财源”情况。
说起品控，至今还会有很多人认为，品控就是产品的质量控制，这个老板说了算就行！其实这样的理解并不全面，对一家餐厅而言，食材从原产地到被端上餐桌，其中经过的每个流程中都会涉及到品控的工作。
那餐厅该如何才能做好品控呢？稽查是品控管理的其中解决方案之一，点知道今天为你介绍三种稽查模式，希望能为你餐厅在品控管理方面提供帮助。
品控是一套贯穿生产链的体系
稽查模式一：自查
每一家餐企都应有自己的品控部门，他们的工作任务就是要不定期的到各家门店，对半成品、成品的食品质量、生产现场的卫生等进行检查，并且对每个监管项目的检查记录在案，做好各类管理文件、报表的汇总、存档等管理工作。下面这十条餐厅食物品控清单，可自查下你家餐厅的风险在哪：
1.餐厅许可证管理。这是餐厅合法、合规的前提。餐厅特别要关注经营范围和经营项目，许可证要悬挂或摆放在经营场所醒目位置。
2.虫鼠害防治管理。首先推荐餐厅寻找专业的第三方消杀公司合作，需注意的是: a.灭蝇灯推荐首选粘捕式，以防电击式的蚊蝇尸体落在菜品上；b.鼠害消杀前置，即装修时提前和消杀公司、装修公司沟通，让其对孔洞、缝隙、管道等进行提前封堵。
3.异物管理。中小餐企使用钢丝球、毛葱布很普遍，要用百洁布类的不易破损、脱落的清洁工具刷碗。容易破损的玻璃制品、陶瓷制品以及金属零件要定期检查。
4.人员健康及卫生规范管理。从业人员必须持有效健康证上岗。员工发烧、腹泻、严重感冒等症状不得上岗。建立晨检制度，检查着装和健康状况。
5.原料管理。生、熟，动物性、植物性、水产品分开存放，以防交叉污染，库房做好“先进先出”的管理。
6.贮存管理。建立干货库、冷藏库和冷冻库三种食品库，台账记录好食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货方信息等。
7.加工制作管理。很多餐饮企业都设有“凉菜间”，入口处要设置二次更衣间，凉菜间温度不高于25C，门要随时保持关闭。
8.清洗消毒管理。无论餐企用的是洗碗机还是人工洗碗，餐饮(用)具都必须经过有效消毒才可以提供给客人使用。
9.设备设施。冰箱的温度要定期校准，以防温度偏差造成食物的变质。警惕卫生死角，特别注意冰箱的密封条等窄缝的清洁。
10.场所环境。每天应用紫外线消毒灯进行空气消毒，工作台、设备、器具等与食品接触的物品均应用消毒剂消毒。
食品安全系统稽查表
食品安全系统稽查表
稽查模式二：聘请专业的稽查服务公司
对于中小餐企而言，可能难以凭借自身的力量去组建品控团队，那么聘请专业的稽查服务公司来协助管理品控也是一个不错的选择。
专业的稽查服务公司，他们会携带专业的录音等工具，利用专业的移动智能终端，从顾客的角度全面体验门店的品质、服务、清洁，并能根据检查结果，及时出具分析报告，让门店进行改正。
食品安全稽查方法
稽查模式三：自查和神秘客结合
餐厅可以聘请神秘顾客来做调查，帮助餐厅发现在服务过程中会遇到的状况。同时也可以与餐厅自查两者结合展开品控的稽核工作，全面了解公司的营运水平，及早发现并解决问题，从而保障食品安全。
餐厅品控稽查方法
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