蒸熟后浇蛋液煎制
蛋煎馄饨
常州地区做馄饨有一种特殊的做法，就是把馄饨蒸熟下锅煎制，淋上鸡蛋液，馄饨外皮煎得很脆，裹上鸡蛋液后煎制，蛋香味更加浓郁，再加上用大青菜调制的馄饨馅，吃起来独具风味。
原料 大青菜250克，猪肉末、鸡蛋液各100克，馄饨皮12张。
调料 ; A料（鸡精、味精各2克，盐5克，黑胡椒粉1克，色拉油20克），葱花3克，色拉油35克。
制作 1.大青菜放入热水中烫一下，挤干水分，切成碎末。
2.锅烧热，放入色拉油15克，烧至四成热时，下猪肉末炒香出锅，与青菜末、A料拌成馄饨馅。
3.取适量馅料放入馄饨皮中包成馄饨，放入蒸笼中蒸熟。
4.平底锅中放入色拉油20克，将馄饨下入锅中煎至表皮略微上色，倒入打散的鸡蛋液，一面煎成金黄色后再翻过来煎另一面，煎至两面金黄，出锅扣入盘中，撒上葱花即可上桌。
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