日本拉面“ラーメン”，英文ramen，音同中国字“拉面”，故名。最早起源于明治时代早期，是横滨中华街的常见食品。待到昭和年代，拉面在日本盛行。很多人迷都跪拜在拉面无比鲜美的汤汁之下，不仅要将面条吃个精光，就连汤底也需要喝个底朝天。在吃拉面之前，有个不成文的规定，是必须要先喝一勺汤的，以此强调——“汤汁乃拉面之魂”。
最通俗的拉面分类方式，就有以下几种类别：
1.酱油拉面
日本拉面属酱油风味最多，也最为常见。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，有浓厚酱油、薄味酱油、溜酱油、白酱油以及加工酱油等多种种类。即使都是用酱油着味，但呈现的汤色和味觉也都不尽相同。酱油拉面汤底的特征就是清汤，传统多为由木鱼花、海带等制成的清汤，现在也有不少店铺会用鸡骨架和蔬菜低温煮制而出的清汤汤底，加上以酱油为主调制而成的酱汁，便成为了酱油拉面的传统汤头。
2.盐味拉面
盐是料理时的基本调味料。盐味汤头与酱油、味噌同样有人气。盐味拉面的汤头由于盐本身溶于汤无色，所以大都呈食材的颜色，如浅茶色或是浅黄的半透明色。大部份的盐味拉面，为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味也是最能突出汤底香气的，味道最为清爽纯粹。
3.味增拉面
味噌拉面使用的味噌酱料，本身就是相当强烈的调味料，好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。如果再搭配豚骨汤与鸡骨高汤，就可以做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面。在拉面的百年历史中,味噌拉面年纪最小，年岁仅过半，这种源于札幌的拉面种类是拉面师傅在食客的要求下在豚骨酱油拉面中加入味噌而偶然创造出来的，不想却成为札幌最具代表性的拉面类型。
4.豚骨拉面
豚骨拉面兴盛于九州，一般而言“豚骨拉面”大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。选取猪骨熬制15小时。这15个小时内需要的步骤繁杂且缺一不可，否则会影响汤的质量。去血水，大火熬，加水再大火熬，期间不断地去除悬浮表面的泡沫，然后文火慢炖，起锅前再大火一个小时，这样才能提炼骨髓胶质，并熬进汤中。豚骨汤呈现浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味。豚骨拉面的猪骨汤底的胶原蛋白含量大大多于鸡骨汤的胶原蛋白含量，注重皮肤保养的伙伴们可以安排了。
说了这么多分类，你是否已然跃跃欲试了呢？可是，直接去日本显然是不太方便的，怎么办？陷入了选择恐惧症？别急，直接去和户拉面，正宗的日式拉面，既可以让你避免踩雷，又可以满足你的胃口。当热气腾腾的拉面来到你的面前，你小啜一口，就会明白言语是多么苍白无力，所有的美好都在那一口汤汁之中。
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