很多食用油厂家都会说我们的油苯并芘含量检测合格，那么苯并芘到底是什么？
苯并芘又称苯并（α）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。苯并芘是目前20多种已知的致癌多环芳烃中最具代表性的致癌物质。
简单来说，苯并芘会致癌！
苯并芘会致癌？它比你想象的更坏
苯并芘这个大坏蛋，不仅致癌，还有强烈的致畸、致突变作用，也可诱发皮肤、肺和消化道癌症。
论毒性，它超过黄曲霉素。黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，1mg的黄曲霉素即可致癌。而苯并芘虽然属于间接致癌物，但是它活性高，可以通过吸、吃和经皮吸收的方式进入人体。
虽然少部分的苯并芘会随着粪便排出体外，但是大部分的会经过肝肺细胞的氧化酶激活而转化为某些代谢产物，这些代谢产物可以与DNA共价结合，从而引起DNA损伤。而这些损伤如果不能及时修复，就可能会发生癌变。
可不可怕？
苯并芘为什么会产生？
被污染的环境、不良的烹调方式、油类的错误加工都会导致苯并芘的产生。
首先，苯并芘广泛存在于大自然中，例如森林火灾、废气污燃烧、汽车尾气等都会产生。
另外如果采用错误的烹调方式，例如油炸、烧烤特别是烤肉中，都会产生。
最后一个也是最容易被忽视的，就是在油料的加工过程中产生苯并芘。其实原料本身并不含有苯并芘，但是在大多数的传统制油工艺中，如果油脂温度在200摄氏度以上，就可能会产生致癌物，超过300摄氏度就一定会产生苯并芘。
我们很多人都迷信“自制”，其实这种传统工艺产出的油相比于现代工艺来说，更容易出现苯并芘超标的问题。因为在传统加工过程中，对于油料温度的控制不严格，但就算现代工艺对于温度品控严格，但偶尔疏忽也会导致油脂精炼过程中的温度超标。
恐怖的苯并芘有“制约”吗？
对于环境来说，目前我们能做的很少。
在烹调方式上，可以少用煎、炸、烤的方式，可以用煮、焖、焯等更安全的方式来进行。
对于食用油来说，首先要选择市面上正规的食用油品牌，不要迷信“自制”和“传统”。
目前来说，欧盟NO 835/2011号文件规定，食用植物油中苯并芘的最大限量是2ug/kg，而国际食品法典委员会规定食用油中苯并芘最大限量为5ug/kg，我国规定苯并芘的最大限量在10ug/kg。
鹦鹉森林超临界萃取核桃油，低恒温纯物理过程，在温和条件下进行适度加工，不接触任何化学试剂，不产生有害物质，0苯并芘。 营养活性有效保留，安全平衡易于吸收。
参考资料：
王广峰.2014.苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源级防空.
菏泽学院学报,36(2):66-70.刘国艳,张振芳,金青哲，等.2013.
食用植物油中苯并芘来源及形成机理的研究进展.中国油脂，38（4）：53-56.
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