明日产品预告：
会喷火的奶茶，是真的火哦~
由2018潮饮总决赛冠军张俊杰为大家制作
这几年茶饮行业的突然爆发，离不开这些优秀品牌的推动。
从喜茶带火的奶盖茶、到概念店的设计、跟跨界品牌的联合，到最近测试版出的低卡甜菊糖，他们在不断不断的变化，一次又一次的把茶饮推上新的热度。
而紧接着带来的是其余大多品牌的焦虑，附带整个饮品行业从业者的某些多多少少的“焦虑”···
带着我们的某些“焦虑”，我们来参加了刚刚在青岛结束的“2018大中华区咖啡产业精英论坛”。
咖啡一直拥有完整、系统的理论知识。也有Q-Grader这样的国际上含金量最高的咖啡证书。
（Q-Grader是CQI（非营利性机构）所颁发的一项专业咖啡品质鉴定师的认证。考者需要通过22个咖啡相关的考试项目才能获得由CQI颁发的具有国际公信力的Q-Grader证书。）
饮品行业这些优秀的品牌都在努力给茶饮行业提供更多的新意，而回归到我们的原点，缓解我们焦虑的办法是：我们想借鉴更多的咖啡丰富的理论知识借鉴到茶饮上，把茶饮的理论知识做扎实，做更好的配方，同时结合市场需求。
以下即为部分论坛内容~
如何利用大数据掘金外卖市场
前段时间火热的瑞幸咖啡，大家都常拿他们和星巴克做对比，但瑞幸说：我们只是想对咖啡提供更多一种选择。
截止9月底瑞幸已开出超千家门店，最新数据是1206家门店，2018年底有望超过2000家门店。他们还拥有超过350万的客户、3000万的杯量。
这么好的成绩，然而你并不会满大街的看到瑞幸的店铺~为何呢？
因为他们都在做外卖咖啡。
前几年火热的oto商业模式（"OTO"是"Online To Offline"的简写，即"线上到线下"，OTO商业模式的核心很简单，就是把线上的消费者带到现实的商店中去，在线支付购买线上的商品和服务，再到线下去享受服务。）目前留下且成功的滴滴网约车、团购和外卖。
而瑞幸即看中了咖啡的外卖市场~为何瑞幸要做咖啡外卖呢？
全球每年人均咖啡消费量数据中欧洲是750杯，日韩是200多杯，而中国是4杯。
中国咖啡市场具有巨大的潜力~而目前阻碍中国咖啡发展的有两大痛点：
1、价格高
高定价阻碍了咖啡的高频次消费
2、不方便
购买不便、优质咖啡馆少，影响了用户消费意愿
所以瑞幸的创业初衷是给中国消费者一个更好的选择，这个选择就是“质量好+价格合理+购买方便”的产品。
接下来就是怎样实践这对应痛点的两个关键点：
一、提供的必须是一杯好咖啡
瑞幸选用了优选上等阿拉比卡咖啡豆，采用全球顶级机器设备、咖啡豆是由WBC冠军团队精心拼配，新鲜烘焙、新鲜现磨。
然而价格却不高，还通过“新用户首杯免费”的方式，降低用户尝试成本。
二、提高购买便利性。
瑞幸采用门店自提+外卖送货，门店网点密布，外卖30分钟慢必赔。
同时瑞幸采用全流程移动端交易，免排队购买体验更顺畅便捷。
确定完自己的定位外卖之后上，而外卖痛点是大家点完外卖以后都特别想尽快拿到喝到，所以瑞幸不断不断的在提升派送效率。
瑞幸咖啡采用“智能派单系统+智能订货系统+智能DMP系统”，使外送订单的完成时间由试营业期的26分钟到5月的24分钟，再到7月份的18分钟。超时率由26%降至0.4%，目前客户的满意度为99.9%。
从以上瑞幸的例子我们可以反观我们的茶饮市场~
经常有听到我们用户说，我们一条商业街上竞争太激烈了有20多家奶茶店。
大家装修都很努力，个个都舍得花钱。而逛街的顾客数量实在有限~
那我们是不是能加大力度，赶上外卖市场崛起的机会，加入外卖，不止是加入还费心思把外卖做好呢？
在郑州市场，目前外卖做的最好的品牌有两家coco和一点点~
而分析他们外卖做得好的原因无非是，品牌及性价比，重要的是品质可预见及出品稳定。
由此可以对比、找出自己门店做外卖的优势特点，比如推出一款特色饮品，在店铺外卖菜单打造一款爆款产品。前期通过比较低的价格先吸引第一批客户，不断优化产品口味、服务，不断累积好评度，这是在门店销量之外的完全增量市场。
如果是在写字楼附近的店铺，那就一定要在外卖市场下功夫~非常值得开拓。
大家同样可以思考下如何可以把外卖做更好？留言区跟我们分享你的店如何提高外卖销量的。
在移动时代的场景一定是不仅局限于店铺一个空间的，我们应该让产品去找人，而不再只是我需要喝一杯饮品，我就要搜附近然后去店铺才能喝到。
而是这些饮品可以找到想消费他们的人，然后用最便利的方式让消费者获得。
大数据可以让你了解到哪些人爱喝奶茶，然后你店铺的信息就推荐给他了。
在听冠军咖啡师的开店分享中，我注意到很多咖啡师在开店之前会去参加比赛，一般都会学习系统的咖啡理论知识培训。
对很多豆子的拼配、萃取、特性都非常了解。很多咖啡店老板都拥有非常丰富的咖啡理论知识和研发能力。
而这也是我们茶饮行业从业者非常值得学习的地方。
之前听吴建伸老师分享过大概是：台湾的饮品市场虽然也有很多很多店，但即使一个小店的配方都很独特。
就是因为台湾本身不大，又有那么大的竞争，所以每一家小店都非常用心的做属于自己特色的产品，让自己与他人有区别。
我们非常需要回归到饮品的最根本，如何选择好食材，什么是最优搭配，怎样是好喝的产品。
扎实技术。
然后才是管理和营销。
每次跟咖啡从业者接触，无论是身边朋友还是不是很熟悉的，我都能感受到他们对咖啡满满的热情。
最后用我看到的一个小细节结束我们这篇的图文。
在论坛结束之后的后场，我看到刚结束演讲、签售被意大利授予"咖啡艺术家”称号的横山千寻大师在非常认真的一点点的、沉寂的叠他的围裙，折好再抚平，周围带着满满热爱和敬重的气场。
联想到我最近看的稻盛和夫的《干法》的一句：工作是提升心志、磨练人格的“修行”。
愿我们都有匠人精神。
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