#每周六聊美食#0413——你喜欢吃小龙虾吗？你了解小龙虾的“前世今生”吗？
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“民以食为天”、“人间烟火气，最抚凡人心”，相信跟我一样是“吃货们”的读者对这两句熟悉的句子都深有体会吧？
为记录生活的美好事物，也为丰富我在这100天日更营打卡的内容。我决定从本周六起，之后的每周六定期日更内容均以美食来担任“主角”！
先问一下，你吃过小龙虾吗？你喜欢香辣、十三香、蒜蓉还是麻辣口味的小龙虾呢？你了解小龙虾的“前世今生”吗？
也正因如此，本周六先由既有燃情特色又有跳动魅力的——小龙虾，为我们拉开捷妍100天日更文之“每周末聊美食”的“序幕”！
据近期新闻介绍，4月初，小龙虾迎来了上市旺季。而且今年比往年还便宜一点。
根据央视财经的报道，国内最大的小龙虾产地之一，湖北潜江，养殖户的出手价，大概是25元一斤。而去年同期大概是30到40元。
而且更关键的是，小龙虾真正的旺季高峰，是4月中旬。到时候虾的个头更大，价格大概率也更便宜。
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今天为什么突然要讲小龙虾？可不仅仅是因为喜欢吃，也不仅仅是因为它鲜艳的颜色令人垂涎欲滴。
主要是因为小龙虾的走红，这段故事非常跌宕起伏。据说看懂小龙虾的“前世今生”、小龙虾的“江湖逆袭成长记”，你就看懂了大半个饮食行业的江山。
为什么？小龙虾的“前世今生”是怎样的呢？就让咱们先从小龙虾的故事讲起。
资料显示，小龙虾，学名叫克氏原螯虾，起源于美国，是个引进物种，大概1930年进入中国。
以前互联网没那么发达的时候，岭南地区的人都不了解小龙虾。人们还听说“小龙虾一直是在臭水沟里生长的，专门吸食污水”，所以至少在十几二十年前的广东地区都很少有人买，也不懂用什么方法做来吃。
但是现在，小龙虾有多火？有几个里程碑事件你需要了解一下。
2015年，小龙虾在餐饮业，成为单品销量之王，而且一直持续到今天。
去年，中国水产学会与中国水产流通与加工协会，一起编写了《中国小龙虾产业发展报告（2023）》。
其中提到，中国小龙虾在2022年，养殖面积2800万亩，全年综合产值4580亿元，全年出口量9235.33吨，出口额超过1.3亿美元。
同样，还是在2022年，中国小龙虾的养殖量，第一次超过了鲤鱼和鲫鱼，成为咱们中国第四大的淡水养殖品种。前三名分别是，草鱼、鲢鱼和鳙鱼。
论产地，有三个省份，是盛产小龙虾的第一梯队。
分别是——
湖北，2022年的年产量超过113万吨；
安徽，2022年的年产量超过59万吨；
湖南，2022年超过42万吨；
再往后是江苏和江西，都超过20万吨。
说到这，就引出一个问题，小龙虾是怎么一路逆袭，成为夜宵之王的呢？
据考证和调研，这要从一条街说起。
在安徽的蚌埠，南山路与青年路的交叉路口，有一条百米长的街道。
20世纪70年代的时候，有个姓石的师傅在这里卖卤味。因为地理环境，蚌埠一带本身就散布着不少小龙虾。石师傅就琢磨，能不能把这些小龙虾也抓来做卤味呢？
最开始，石师傅只是把卤制小龙虾，作为赠品送给顾客。但时间长了他就发现，好多顾客居然就是冲着这个赠品来的。他就意识到，原来小龙虾可以单独做成一门生意。
于是，在1979年，石师傅在这条街上，支起了第一个小龙虾摊位，一晚上能卖掉几十斤。这可把周围的人羡慕坏了。
紧接着，大家开始争先恐后地摆摊卖龙虾。小龙虾在蚌埠，也叫蚂虾。而这条街，也渐渐有了个名字，叫蚂虾街。
2000年前后，蚂虾街进入巅峰时期。短短百米长的街道上，聚集了几十家做小龙虾的店铺。
而在这个过程中，餐馆的老板们，开始钻研小龙虾的做法和供应。你今天看到的整个小龙虾产业的“玩法”，几乎都是那个时期摸索出来的。
比如，餐厅老板们为了提升品质和供应，开始自己承包养殖场。到今天，这套打法已经极其成熟。
像北京、武汉、南京这些大城市的连锁店，都会同时在全国包下几个养殖点。
因为小龙虾的产量受季节影响，要是从南到北都有养殖点，就能确保小龙虾陆续分批次上市，始终不中断。
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下面，我们看看关于小龙虾的做法。怎样的味道能让小龙虾最好吃呢？
石师傅发明了卤味龙虾。紧接着，在蚂虾街上，另一位姓吴的生意人，从南京请来专业大厨，为了去腥解腻，大厨在小龙虾里加入了啤酒。这个操作也奠定了小龙虾的基本做法。
而在这些学习者中，有三个力量最关键。
①、湖北潜江。因为地理因素，湖北本身就特别适合小龙虾养殖。但问题是，当地人不认这个东西。
直到安徽蚌埠的蚂虾街火了之后，潜江的餐馆老板们渐渐意识到，原来这东西还能吃啊。
于是，当时的一个姓李的饭馆老板，借鉴当地菜籽油焖仔鸡的做法，把小龙虾做成了油焖小龙虾。
后来，湖北的各路大厨纷纷跟进。很快，小龙虾在湖北就开始走俏。
今天，整个湖北有300多个小龙虾交易市场，600多个产地集散点，600多个村镇集散点，成为国内小龙虾第一养殖大省。
②、江苏淮安的盱眙县。2000年，盱眙县去蚌埠考察，回来之后，2001年，盱眙就举办了第一届龙虾节。
因为盱眙原来是贫困县，龙虾就成了搞经济的切入点和关键抓手。到今天，盱眙的龙虾年产量，超过12万吨。
一直有个说法，叫盱眙做龙虾，是培育一个品牌，带动一个产业，造福一方百姓。
现在盱眙全县超过四分之一的人从事小龙虾相关的产业，农村居民收入里，有四分之一来自小龙虾。
而盱眙的小龙虾，也渐渐蔓延到整个江苏。今天，提起吃小龙虾，南京也在第一梯队之内了。
③、北京的簋街。
2000年前后，北京的东直门内大街，也就是簋街，正在做街区改造升级，打造北京的餐饮一条街。既然是餐饮界，又主打夜生活，瞄准的肯定是年轻人。
因此，就需要一点既新鲜，又符合年轻人口味的东西。而当时簋街的餐厅们，就瞄准了小龙虾。
同时，当时北京申奥成功不久，来旅游的人激增。游客们吃饭，除了那几家老字号之外，往往是直奔簋街。
簋街对小龙虾产业的影响，也许比不上盱眙和潜江，但它也让小龙虾的名气，在游客中越来越大。
所以，仔细想想这个过程也能回答一个问题，这就是——小龙虾产业是怎么出现的？
一开始谁能想到这小小的玩意儿能引爆出那么大的影响力？谁能在若干年前预估它会有多么精致的设计？那为何它能有影响力和精致设计呢？
答案就在于，它始终有一个坚固的最小化闭环。你看，小龙虾对做餐饮行业的人来说，就是一个坚固的最小化闭环。
因为小龙虾生存能力强，而且产量巨大，所以供应是稳定的。同时，因为做法多样，年轻人喜欢。不管是做成菜品、半成品还是速食零食，销路也相对稳定。
换句话说，小龙虾对很多商贩来说，是个确定赚钱的生意。这就是那个最初的、坚固的最小化闭环。
因为有这个最基础的确定性，才会有那么多人愿意加入这门生意，小龙虾才能最终成为一门大产业。
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另外，我们看看小龙虾对于年轻人线下相互沟通交际会有什么作用？
小龙虾这个东西，不仅让人感觉视觉冲击力强，而且天然符合年轻人的社交需求。
原因包括：
①、剥虾的时候满手是油，没法看手机，只能安心聊天，所以一下子就能营造良好的沟通社交氛围。
②、小龙虾属于干吃不饱。不像包子，吃几个就饱了。因此一顿饭可以吃很久，边剥边吃、边吃边喝，眼前一堆虾壳看起来让人逐步解压，为业余生活增添了乐趣！
③、几个吃小龙虾的重镇，蚌埠、南京、武汉、长沙。在交通上看，有强大的铁路交通网络相联结，非常便利！
读到这里，你应该对小龙虾都有较全面的认识和了解了吧？
概括以上的阐述，小龙虾的走红是一个多方面因素共同作用的结果。它不仅仅是一种美食，更是一个产业的代表，它展现了餐饮业的创新和发展潜力。
随着消费者对美食的需求不断提高，小龙虾产业也将继续发展壮大，将为更多人带来美味和快乐！
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