中国白酒的现代化进程问题

“食用酒精勾兑白酒技术该不该废除掉？”这是网友提出来的问题。对我来说，这应该说是怎么继承传统和如何学习理解现代化的认识观念问题，说大点也可以说是中国白酒的现代化进程问题。

这个问题其实我看到已经有一段时间，是我认为比较有意义和代表性的问题，刚收到网友的邀请鼓励时就有想回答的冲动，但迟迟未作答的主要原因是轮到有空坐下来认真思考分析研究时又觉得不太好回答。

迄今为止，几乎国内所有名酒，都还在是按照传统的“老五甑”工艺酿造生产，有的甚至还强调全过程都是手工操作，传达给外界的印象是酒厂认为酒的生产方式越土酒的品质才会越好。受此影响，绝大多数消费者也认为不是传统工艺酿造的酒就不是好酒。事实果真如此吗？

当我们再把目光转向世界一线烈酒市场时，可曾看见有中国白酒的身影？大家可能不知道，包括芝华士、伏特加等世界所有知名烈酒品牌都是用食用酒精勾兑的，说受欢迎的程度，我认为即便是放在中国市场，这些产品也不比国内的有些大酒厂生产的产品差，特别是在酒吧夜总会等其实才是专门供人喝酒消费的地方更是大行其是长期畅销。有时候很多去这些地方消费的顾客，有的明明知道喝的是打着这些产品名头的假酒，也乐此不疲照喝不误。中国本土的白酒产品却一直没有哪家真正能够进入这个渠道产生销售，原因固然很多，但我认为最主要的原因是中国白酒承载的更多是社会化的功能，而非单纯只是为了喝酒。一般去酒吧就是想去宣泄放松，但中国白酒一直宣传强调的东西和喝酒本身的快乐享受无关，太教条、正统、一本正经。

有点跑题了，回到食用酒精勾兑酒的技术在中国要不要废除的问题上，我的建议是不仅不要，而且它还是未来中国白酒生产的发展方向。传统固态发酵法酿酒工艺对环境资源的破坏严重，而且人力成本高，生产效率又低，生产过程还倚重既有经验认识，极不科学规范。但采用酒精生产方法的液态发酵法白酒生产工艺具有安全卫生、机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用料少等优点。采用液态发酵法以替代传统的固态发酵法，是一项重大的技术改革，曾被国家列为重点科研项目。

液态发酵法经常被诟病的地方是生产的有些产品成分单一口感没有传统酿酒工艺生产的酒饱满醇厚，这点我是认为要多总结学习，特别是要向国际上一些知名烈酒品牌学习，如何将两者有机地结合起来，互相取长补短，使之既具有传统白酒的特点又具有自身的优势，那中国白酒走向世界才不是一句空话。 总之，我是认为，不仅是白酒行业，一切工业生产，既要尊重传统更要学习研究现代化，只有树立正确的科学发展观，自身得到发展的同时也才能真正造福消费者。以上学习理解，因时间和自身能力有限，很多地方原本要展开阐述我认为才说得彻底明白，就现在的这点文字是远远不够的，若有幸引起大家的关注和思考我就心满意足了。说得偏颇片面不对的地方，还请专家老师指正。

酱香博物馆，集酱酒大成，谱古韵新章，致力于做传统酿酒工艺文明的守护者和传承人。我们酿酒要卖，但我们更在乎把产品打造成社会文明的标志。我的梦想就是向大家提供一款有情怀人人都喝得起的健康美酒，品质保证，价格实惠，希望通过努力，让大家知道什么是好酒，都喝得上好酒。