牛肉面讲究“一清二白三红四绿”
兰州牛肉拉面 三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉
咱大兰州的牛大，
会有一点蓬灰的碱味，
一点牛肉汤的鲜味，
一点蒜苗子的清新味，
一点白萝卜吸到了肉汤的香醇味。
蒜苗子一定得要用手抓到碗里的，
而且师傅抓出来的比称的还要精确，
每一碗都一样多，
这样的面便会带着旺旺的人气味。
还有那美观的青花瓷的大盆，
盛着满到差不多要溢出来的油泼辣子，
红油上还浮着芝麻，
看到之后就条件反射般不由自主地流口水，
而那些不要辣的外地妹子，
立刻受到周围人鄙夷的眼神，
那有个撒吃头呢？
红油上还浮着芝麻
在牛肉面中，最著名的是兰州牛肉面。它的特点是肉烂汤鲜、面质精细，有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的特点；面条根据粗细也分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等。
豪华套餐-肉蛋双飞
美美的咥一碗牛肉面，
上面撒满一层葱花，
加上一大勺油泼辣子，美的很！
我对于兰州的思念，
最香的就是牛大！
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