铁壶烧的水泡茶更美
丛记事起就记得有茶，父亲总是拿他能找到的最洁白的瓷杯，投入带着花苞的茉莉花茶，砌上水，茉莉花清雅的香和茶香就飘摇而来，幼年的我总是抢父亲的茶，就觉得他那一杯更好喝一些，偶有机缘模仿父亲的模样给自己泡杯茶，总是自觉干渴了，才匆忙抱起凉透的茶一通牛饮，凉茶中早已没有清雅的花香飘出，嘴巴里剩下的只有苦涩，于是再一次加深了父亲的茶更好喝一些的印象。
待到父亲下一回泡茶，我又守在杯子旁边，看开水冲入茶杯后，袅袅升起的氤氲，在阳光的照耀下闪烁着七彩的光芒，也看茶叶随着开水的注入在杯子里翻腾，并逐渐安静下来一点一点的舒展，水也由最初的躁动滚烫变为安静温婉的琥珀色，趁着父亲喝了半杯放下来休息的空挡，抢过杯子学着大人的模样小口啜饮，满扑的清香和甘甜的茶汤就是小时候幸福的记忆吧。
宁静的席
小时候对于茶是好奇的，有时候会把泡剩下的茶叶拿一片放在口中咀嚼，想尝尝茶叶究竟是什么味道，怎么会泡出如此好喝的水；有时候也会拿起干茶看，怎么这干枯的皱巴巴的，甚至是很丑的东西就能泡出那么好喝的水；甚至在野外会捡拾那些看起来长的跟茶叶形状差不多的叶子回来，也烧开了水冲泡一下，等尝一口苦涩难耐的茶汤后悉数倒掉，自制茶总是以失败告终，等下一次遇见相似的叶子的时候，又忍不住重复，小时候就是这样不知疲倦的在对茶和对这个世界的好奇和尝试中度过，茶一直都在。
茶
一直到现在，依然惊讶于茶的力量，一片叶子或大或小，或尖或圆，历经千年锤炼生长，如今以一种文化呈现在世人面前，一片叶子撑起了一个世界。“世界”二字就意味着千姿百态包罗万象，而武夷山以他方圆区区百里之地，孕育出千种树万种味，说是茶世界一点不为过。一片树叶因其为茶，也得以被世人标记、品尝、研究、保护，并烧脑的给每棵味道不一样的树起了名字。有的以茶树的形态命名，有的以茶树叶的形状命名，有的以成品茶的香味命名，当然也有大红袍这样的是以神话传说来命名的，致使武夷山地区出现了几千种不同名字的茶。
只是有了名字并不能代表优劣，茶之胜出还要依靠当地人对茶专设的评比，武夷山地区每年新茶制成后，各山各涧茶农便开始新茶评比，品质评比的方法是当地传统的“斗茶”比赛，在台上各自互炫其优，优则称胜。唐代冯贽《记事珠》中：“建人谓斗茶为茗战”就有斗茶记载，到宋代，由于帝王士大夫的推波助澜，斗茶兴盛异常。武夷山的斗茶延续至今，历史超过千年，斗茶不仅斗比当年茶农各自制茶的技艺，也斗比各类花名茶之优劣，通过年复一年的斗评，评选出许多名丛和珍贵名丛，被后人铭记追捧。
武夷出好茶，引得茶人一波又一波的前来造访；武夷山的山好水美，引得制茶人穷尽思绪，想出若干办法获得品类不同的茶，于是将武夷山以外的茶树引种入武夷山地区，就是顺势而为的结果。自清末开始，水仙、乌龙、梅占等等就成为第一批驻扎武夷山的外来户，现如今水仙已撑起了武夷岩茶的半壁江山，尤其是近代以茶科所为代表的一类研究机构的出现，各种育种、杂交等手段，出现了大量的新品种茶树，比如金牡丹、黄玫瑰等等。
阳光下
今日有幸，迎春老师亲自冲泡黄旦、黄玫瑰、奇种、梅占四种武夷岩茶，有本地菜茶，有外来茶，也有茶科所培育的新品种，喝品种之特点，品岩茶之韵味，知味润心！
2012年正岩黄旦
原产福建安溪，又称黄金桂、黄（木炎），干赏时能闻到温和温暖的花蜜香，黑褐色的条索松散的安置在茶则中，热量唤醒了醒过的茶，温暖的香味开始释放出来，花草的香、糖焙火后的焦糖香、豆香，还有存储了五年的发酵的微酸，都在盖碗中慢慢释放。冲水过后的热赏激发了这些味道的释放，尤其是存储五年的土味、杂味和花蜜香一起灼热的袭来。第一道茶汤令人惊艳，全然没有热赏时那些不好的味道，橙红的汤色，飘散着袅袅兰花香，轻盈的茶汤带着清甜水果的味道，滑过唇，滑过喉，喝罢喉部清凉，余韵悠长。第二道茶汤那香甜的桂花香，还有甜奶香十分迷人，茶汤通透的轻盈和清甜，丛口腔到胃都有丝丝清凉回旋，公道杯底部还留有药的气息，岩韵不似原生种那般霸气，保留了安溪原生种多变的香气，又有武夷山水给予的清澈轻盈的气质。
美妙的茶汤
2012年正岩黄玫瑰
条索比之前小很多，褐色也多了起来，醒茶时茶叶敲击盖碗发出沙沙的声音，是一种细碎的声音。第一道花香蜜香清晰明确，茶汤有细致的颗粒感，存留在舌面和喉部，给人以粗中带细的感觉。第二道茶汤会品出微微的苦，很快苦味化去，满口生津，隐隐的玫瑰花香浮现。
2017年桐木关奇种
所谓奇种是统称，也称菜茶，是武夷山当地的原生茶。干赏时就会明显感受到条索的不同，粗壮紧实的黑褐色，温赏的时候就出现了辛辣的味道，新茶焙火后的焦的味道浮在茶叶之上。岩韵细致立体，对口腔有强烈的冲击力，维持时间短，有种后继乏力之感，总会觉得缺失了些什么。前三道茶对于香气的绽放还是淋漓尽致的，奶香花香和不知名，难以形容的香气交相出现，每种香味清晰可辨，岩茶的清凉感从口到喉，再到胃，舒爽着我们的神经。
茶汤
2011年正岩梅占
梅占引入武夷山年代久远，已经适应了武夷的山山水水，岩骨花香沁入梅占的每片叶子，成就了梅占也成就了岩茶。正岩的梅占很耐泡，这款茶我们足足喝了十四道，十四道时公道杯中还有浓浓的药香和炒米的味道，十道以后茶汤焕发出的米汤的软糯口感别具一格。再说回前三道，岩韵的颗粒感立体饱满，会在舌面、上颌和喉部有触碰到沙粒的感觉，茶气是强劲有力的，三道过后茶气通达四肢，丹田发热，周身是热的微汗。唯有梅花暗香来，说的也是梅占的特点，那种幽幽的冷香，并不是第一个出现的味道，跟在花香、蜜香、奶香、药香之后，直到最后才出现，出现之后的那种特别和清冷的香气，就再难以释怀，留在记忆之中，成为追逐的目标。
水方
一片叶子成就了茶的世界，茶的滋味却是自己的，是自己的身体味觉系统感知的味道，也是独一无二的属于自己的感受，有时候受到知识或者外界的干扰，头脑会幻化出那些我们没有感知到的味道，如何分辨属于自己的真知味还是臆想出来的味道，或许也是茶道要修习的重要课程吧。
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