葵

葵菜：现代又叫冬苋菜、冬寒菜、葵菜、滑肠菜等。

可以食用幼苗和嫩梢。煮熟后口感滑利、柔软清香。在古代菜蔬中，葵的处境可能是最惨的了。葵古代即为重要的蔬用植物，曾被称为“百菜之主”.唐以后种植渐少，明代已很少种它，已经少有人知。本来是中国的主 要蔬菜。

《诗·国风·七月》：“七月烹葵及菽”，可见其普遍。我们中学古诗还有“青青园中葵，朝露代日曦”。汉乐府种关于葵的诗句比比皆是。后魏《齐民要术》以《种葵》列为蔬菜第一篇，其中甚至说“一升葵 ，还得一升米”。意谓一升葵，可换得一升米。“采葵莫伤根”，“松下清斋折露葵”，时时见于篇咏。唐白居易《烹葵》诗中说 ：“绿英滑且肥”，说明了它烧熟后黏滑的特性 。元代王祯的《农书》还称葵为“百菜之主”。

不知怎么一来，它就变得不流行了。明代的《本草纲目》中已经将它列入草类，压根儿不承认它是菜了！葵的败落可能是因为后来全国普遍种植了大白菜。大白菜取代了葵。成为“菜之王”了。甚至葵这个名字都被别人夺去，现在大家都知道葵花，而不知葵为何物了。