1问一般消费者觉的燕窝好不好在于发头,而除了发头外,还有其他直观的方式可以鉴定吗?
答:发头只是坚定燕窝好坏的众多指标之一。燕窝的品相,纤维粗细,干净度,炖煮之后的蛋香味等,都是鉴别燕窝的直观方式。
除此之外,燕窝中的蛋白质和唾液酸含量也是鉴定燕窝是否优质的重要指标。
2问用食品包装膜包装时,机器温度很高,会不会影响燕窝的品质?
答:用食品包装膜包装燕窝时,真正接触包装膜的中心温度并不高。市面上溯源码燕窝采用的也是食品包装膜,不会影响燕窝品质。
3问为什么有时燕窝闻起来有一股氨水味?
答:燕窝是金丝燕在燕屋里筑在墙壁上的,金丝燕喜好温暖、潮湿、高温的环境,所以燕屋四周都是严严实实的墙壁,内部形成了一个高度封闭的环境。金丝燕对于周围环境非常敏感,而且又是群居动物。为了吸引金丝燕,燕弄会在燕屋内部撒上酵素来吸引金丝燕。一走进燕屋,就有可能闻到浓浓的氨水味。不过,挑净毛的白燕氨水味要比毛燕淡很多,足干的燕窝比不足干燕窝的氨水味淡很多。
4问原料基地是如何处理燕窝的?
答:纯净水清洗——挑燕毛、去杂质——称重——水分控制——包装。
5问如何选购燕窝?怎么辨别真假燕窝?
答:判断燕窝好坏的八字方针:一看二闻三观四察五摸六触七烧八品。 一看颜色,天然燕窝为灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白,细小的绒毛也很难看到,因为绒毛也很被漂白; 二闻味道,天然燕窝有腥味和木霉味,没有药水味道; 三观囊丝,燕窝呈半月球形或类船形,内侧有网状的囊丝,补碎的燕窝囊丝结构不规则; 四察发头,没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些,泡发后丝丝分明,不会结块; 五摸丝条,品质好的燕窝侵泡后丝条拉扯弹性好,不易拉断或成糨糊状; 六触干度,干爽,不易生菌发霉; 七烧燕丝,天然燕窝燃烧有头发烧焦的味道,伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味; 八品口感,天然燕窝炖煮后带有蛋白清香味,晶莹剔透,口感细腻爽滑、富有弹性,无腥味,明胶味,不会成烂糊状。
6问为什么燕窝在打开包装时有异味?
答:这与金丝燕做窝的环境和它所吃的食物有关系。金丝燕在阴暗而潮湿的环境下做窝,空气难以流通,一段时间后就有可能形成燕窝独有的异味,打开包装后就会闻到。但清洗炖煮后就会有燕窝特有的清香味(蛋清味),不会再有异味。
7问如何分辨燕窝是否有漂白?
答:鉴别燕窝是否有漂白,从经验看: 1.可以通过隐藏在燕丝中的燕毛的颜色鉴别,如果有多处咖啡色或者褐色,则有漂白之嫌。 2.漂白有轻、中、重不同程度,严重漂白的燕窝,泡发后燕丝不再剔透。 可以到专业机构检测,正常二氧化硫(SO2)或过氧化物的含量应该是少于每千克1毫克,否则,有可能是漂白的燕窝。一般双氧水漂白不易被检测出来。
8问长期食用漂白、化学除毛等劣假燕窝可能导致什么后果?
答:漂白、化学除毛的燕窝含有高氧化物,长期食用,若情况严重可致癌。食用劣假燕窝后,喉咙易发痒,可能是由高氧化物引起的。
9问目前刷胶燕窝主要刷的是什么胶,这些掺假燕窝如何识别?
答:刷胶一般是:将燕角、燕碎打成燕浆加入木薯粉、鱼胶粉、海藻粉、洋菜粉等。这些掺假燕窝主要特点是比较密,盏身平滑,纤维纹路不清晰,且有不自然反光现象。
10问加工厂对于燕窝的消毒灭菌方法有哪些?时间和温度有讲究吗?
答:消毒方法有蒸和高温、高压。消毒时间控制在集市秒至一分钟之内。中心温度70℃以上,以达到消灭表面细菌微生物的目的。另外还有紫外线杀菌和臭氧杀菌。
11问如果消费者购买毛燕自己挑毛后炖煮,有无卫生隐患?会存在哪些有害细菌没有被杀死的情况吗?
答:毛燕含亚硝酸酸盐和有害病菌。消费者购买了毛燕后要多清洗几遍,充分炖煮,一般来说可以把细菌消灭。但前提是需要采购符合卫生标准的燕屋生产的毛燕。
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