初识冷面，是在长春。
长春的夏天短暂而凉爽，但这也不能妨碍东北汉子爱光膀子的习惯，亦不能妨碍东北女孩儿爱吃冰爽的朝鲜冷面的胃口。
冷面，可以充饥的“餐中冰淇淋”
一到五月份，各大商场地下一层的美食城里，如雨后春笋般，突然间冒出来多家“正宗朝鲜冷面”的招牌。
我也没吃过真正“正宗”的，但美食街上冷面的“姿色”已让我深感口福不浅。
劲道又绵长的冷面、半个切口整齐的煮鸡蛋、一片滟红的西红柿、两片午餐肉、一撮碧绿的黄瓜丝、一大勺脆辣的泡菜，洒上熟芝蔴，浇上多半碗带着冰碴子的汤头，辣椒油随便放……
那是在炎热的夏季里，远比空调房更让人心向往之的东西。
禁不得想，便想想，口齿中都有股异样的涎水在荡漾。
经过自己摸索，在家也自制过几回，味道一样销魂哒。
冷面，可以充饥的“餐中冰淇淋”
干的冷面条放常温水中浸泡两个小时(现在市面上袋装的都不用泡），放沸水中煮三分钟，捞到提前备好的凉水中。
冷面汤头制作很有意思，却也是冷面好吃与否的关键所在。
清水中加入少许冰糖(喜欢甜的可多放）、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、陈醋(可多点），放锅内煮开，尤其是冰糖要全部化开。
亮点：关火后，给汤内加入适量小苏打粉。对，锅内此时会产生酸碱中和反应，有汽泡滚滚泛出。泛完后，将汤置凉。
市面上的冷面汤都是冻成硬块的，自己做时，你也要想办法让汤尽量凉。
将冷面盛进碗里，加入黄瓜丝、西红杮片、午餐肉片、半个煮鸡蛋，泡菜丝、熟芝蔴、辣椒油，浇上汤即可。
好了，热时，请慢用！
我不告诉你味道，你试过自己就明白了！
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