2018-03-07

茶叶的铅与健康饮茶的关系。

铅是在自然界分布很广，各种食品、水、空气中均含有微量的铅。茶树和其他植物一样也含有铅，与其他植物相比处于中等偏高水平。成茶中的铅含量一般都在1mg/kg以下，茶叶中的铝绝大部分是结合态，饮茶时不易被人体吸收。我国和马来西亚、新加坡、克罗地亚、毛里求斯等国的铅的限量标准为2mg/kg(紧压茶为mg/kg)，澳大利亚(1995)、加拿大(1985)和印度、斯洛伐克、保加利亚、爱沙尼亚、爱尔兰、肯尼亚、突尼斯、赞比亚、牙买加等国为10mg/kg，欧盟为5mg/kg。大多数国家尚未制订标准，也未将茶叶中铅的残留量作为必检项目。 故而我国实行的茶叶中铅含量限定标准实际为世界最严格的标准之一。　我国茶叶中铅的来源主要有一下几个方面：

1、土壤母质中铅含量较高 目前我国一般茶园土壤中铅含量标准未见制订，仅见有机茶园中土壤质量标准值中铅和ＡＡ级绿色食品土壤环境质量标准值中铅均为＜60mg/kg，土壤母质中铅含量较高，会导致茶树在多年生长的过程中逐渐从土壤中吸收积累。

2、制造茶叶加工机械的合金中含有铅，茶叶在加工中与不合格材料加工机械表面接触构成污染。

3、环境污染物。如以前含铅汽油燃烧后，转化成PbBr2等卤化物，这些卤化物及其降解物与土壤有机质相结合，或吸附在空气尘埃上，附着于茶叶表面，造成铅污染。

4、肥料中含有高浓度的铅。目前我国有机茶园中使用的有些有机肥料中铅的允许含量为≤50mg/kg。长期使用这类高铅含量肥料也可能造成铅累积。

5、违规添加含铅染色剂。少数不法商贩违规添加铅铬绿等含铅绿色染色剂对茶叶进行染色处理，导致铅严重超标，且这类型铅溶出率高，危害人体健康。

总体来看，从泡茶时铅的浸出率进行茶叶铅安全性评价发现，茶叶中铅的残留量与消费者在饮茶时摄入人体中的铅量不能完全等同。茶叶在水中的铅浸出率相对较低，泡茶时铅溶出部分一般不会超过10%。中国茶叶研究所鲁成银研究认为，茶叶中的铅几乎不能或仅能微量地被浸出在茶汤中。 目前我国规定的饮用水中的铅标准是50μg/L，茶叶中每千克茶叶中毫克级含量的铅，泡茶后茶汤中的含量仅为微克级，这一限量符合饮用水铅含量标准，因此整体上看我国产茶品铅含量对正常人的健康不会构成威胁。但值得重视的是，需要严格防治非法添加一些含铅染色剂，对某些铅重污染源头和污染途径加以控制。正确宣传茶叶铅含量状况，避免盲目夸大危害性宣传，特别注意以科学为依据，采用准确宣传语言推介健康饮茶。

综述所述，茶叶中的铅，对我国茶产业的外贸标准有一定影响。选择合格质量的茶叶，铅对饮茶过程安全影响甚微，但某些含铅色素类食品添加剂在茶叶中使用，则可能带来一些未知的风险。