在火锅店运营中，用什么样的营销手段是开火锅店人非常关心的一件事，好的营销手段能够起到促进作用，不好的营销手段择相反。经营一个火锅店成功的因素有：火锅的定位、店面的位置、菜品的价格、菜品的质量、营销的技巧手段等等，其中少了一样都会对自己的客人数量有所影响，其中缺的多了，那这个店就最好不要再开了。
1、玩创新
肉品摆盘、菜品卖相有讲究如果说吃饭就为了图实惠，也对也不对。谁都希望这顿饭吃得又舒服又可以赏心悦目。菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求，对提升附加值有很大空间。比如用干冰营造气氛，肉端上来的时候宛若在仙气之中，看起来一下就高大上了。再或者在盘子的边缘摆上一个姜太公钓鱼的小雕塑，会给客人眼前一亮的感觉。在菜品摆放样式上下功夫，从某种程度来讲，能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得，这个菜卖到这个价格是值的。尤其是时尚火锅店，针对的客户群体年龄段在30岁至40岁之间，白领居多，喜欢有创新的点子，虽然可能菜品是“换汤不换药”的，但耳目一新的感觉会令消费者眼前一亮。而多拼的菜品，目的就是尽量可以让顾客品尝到店里更多的菜品，也会有一种节约不浪费的感觉。消费者会认为店里很人性化，花相同的价钱可以品尝到更多的菜品。
2、打折
打折一般在火锅店开业的时候使用，根据火锅店情况进行相应打折，想要力度大，吸引客户多，那么打折的力度可以大点，反之亦然，可以在5-8折之间。但是价格打折，在菜品上面不能够打折，不然就起到相反的作用了。在后期经营中不能够采用此方法，会给人一种拉低档次的感觉。
3、酒水喝一送一
可以采用制定啤酒喝一送一的手段，或者直接送自制的花生浆或者豆浆。这种手段的效果不错，但是成本高，没有达到一定的规模，店面的经营会亏损，这种方法使用过后就要坚持使用，不然客户会慢慢减少。
4、玩特色
传统炭火锅的特色就是锅底，但最突出的还是传统锅底和传统的火锅器皿。炭火和铜锅是这类火锅店的特点，这些店从店名上就可以看得出属于哪一类。菜品方面都是大同小异，肉品会特意突出五花肉、手切鲜羊肉和鲜牛肉，以此搭配酸菜锅才味道正宗。虽然火锅店看似只是餐饮企业，不像其他的大企业都有自己的企业文化，但餐饮文化也是源远流长的，而火锅店更应该有文化，突出特色，否则开不长久。一个火锅店只有专注城市特色味道让顾客满意5，才能生机盎然。
5、懂定律
用好“250定律”聚拢客源都知道冬季是火锅的旺季，如果选择在冬季开业，开门红自然是好的，但如果是没有经营和管理经验的新人入门，恐怕会有手忙脚乱的情况出现。餐饮行业有一个“250定律”。每一位顾客身后，大体有250名亲朋好友。如果你赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了250个人的好感；反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了250名顾客。这一定律有力地论证了“顾客就是上帝”的真谛。由此，我们可以得到如下启：必须认真对待身边的每一个人，因为每一个人的身后都有一个相对稳定的、数量不小的群体。选择在手忙脚乱的旺季开业，会有对顾客照顾不周的时候，会影响顾客再次光顾；反之，如果是在淡季开业，经营者可以有时间理顺各个环节。磨合期顺利度过，再迎接旺季就会游刃有余。这也是为什么餐饮业中流行“第一次不来怨你，第二次不来怨我”的原因。
6、送菜品
可以对消费的客户送小吃或者送成本较低的菜品，但是分量需要足够。也可以对菜品进行推荐一个主菜菜品低价销售，比如特色菜品降到两元每份，但是每天的菜品都需要换。
7、排队打折
这个方法在生意爆满的情况下，凡是等候就餐的客户都打折。或者可以根据等候的时间打不同的折扣。这个手段很不错，因为在生意好的情况下，对每位客户都有照顾到，排队就餐也给你大家福利，让人觉得值得。
8、懂心理
深谙顾客心理 适时荐菜品有很多事情是在饭桌上谈成的，提到商务宴请，自然是有事情需要通过饭桌这种场合来协助完成。请客的人需要怎样的服务很关键。“我们会在给服务员做培训的时候就注重强调这一点。”某中高端火锅店王经理说。服务员要能读懂顾客心理，三句话就应该能听得出来顾客需要的是什么。中高端火锅不意味着只有商务宴请或者花大价钱的消费者才可以来，家庭聚会也可以消费，也有平民价格消费菜品，几十元一盘的肉也是主打。那么，家庭聚餐就不建议给顾客推荐价格近千元一斤的特级进口牛羊肉，“谁家再有钱也不见得要这样吃。”而如果请客的人是要在饭桌上完成合作，要的就是排场，他不在乎花多少钱在乎事情能不能谈成，要让被请来的客人看到主人很热情，那就可以推荐价位高一些、高端一些的菜品。“餐饮业每天要接待不同的形形色色的顾客。还会有这样的客人，坐下之后很大声地喊，要好的。看似不差钱，但服务员介绍一款贵的，客人说这个不好，再介绍另一款贵的，客人又说不好。那服务员就应该明白了，这只是做给别人看的，需要真正介绍一些经济实惠的菜品，但又要维护请客人的面子。”服务员能够恰当地给顾客推荐所需要的菜品很关键。火锅店对员工做好培训会对服务品质事半功倍。
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