什么是精酿啤酒？

相信大家平时聚会喝的最多的酒精饮料应该就是啤酒了吧，我个人对这一现象的理解是：啤酒爽口，不容易喝醉，酒精度数低，一杯一杯又一杯的豪饮或者直接对瓶吹，比较能让聚会气氛嗨起来。对的，我还记得以前大学里与同学拼酒，上班后与同事把酒言欢的情景，一般两三瓶下肚，话就会多起来，气氛也会暖起来。所以现在我还一直对啤酒情有独钟，逢朋友聚会无啤酒不欢。

那么话说回来，大家耳熟能详的啤酒品牌有哪些呢？去饭店吃饭的话常见的比如：雪花，哈尔滨，三得利，青岛，蓝带，燕京，百威等等等等。上述这些是中国啤酒销量的前7名。但喝多了我们会发现一个共同点，“淡”！！！

对的，这就是工业啤酒的共同点，只有将口味做淡，才能满足不同地域消费者的需求，而在此类(工业淡)啤酒的身上，酒精度数和麦芽汁浓度是没有任何参考价值的，不会对口感以及质量好坏产生实际上的影响。

而此类工业啤酒在生产过程中基本上都采用的是高浓稀释工艺，在罐装前将充CO2的水直接兑入啤酒，降低酒液浓度，以此保证口感和隔绝氧气。

同时在生产过程中加入大量的大米，淀粉，甚至是糖浆。用此类价格低廉的糖分来产生酒精，而不是纯粹只使用麦芽。

此类啤酒是首先由哈尔冰啤酒厂在50年代为了降低成本，最早使用淀粉替代了大米，制造出了具有中国特色的工业拉格啤酒。制造成本异常低廉，口味很淡，依靠后期人工充气来掩盖因为啤酒花用量少导致的气泡不足。

工业啤酒的生产周期非常短，一般三周左右出货，采用巴氏灭菌法保存。而所谓的“纯生”啤酒，只不过是加入了过滤的工序而已。

所以，在我的意识里，此类品牌的工业啤酒基本上不属于真正的“啤酒”，而是“啤酒味饮料”。也就是所谓的“尿啤”。(意为喝着是尿味，喝完玩儿命撒尿)。

这里需要说一句的是，并不是只有国产啤酒会这么烂，目前市面上充斥着大量伪装自己是精酿啤酒的外国尿啤，利用信息不对称来抬高身价，这个容后再说。

现在我们说说什么是精酿啤酒。

用美国精酿协会的概念来说，首先是年产量小于600万桶，然后非精酿酿造者或公司所占股份不超过25%，最后是原料基本只采用大麦芽，酵母，水，啤酒花。

精酿啤酒文化是从美国开始火爆，直到蔓延到全球。美国有大量的精酿酒厂(注册的有2800多家)和私人酿造者(超过五十万)。比利时有大量古老而传统的小酒厂被发掘，包括逼格极高噱头充足的传统修道院啤酒。

甚至国内也在近些年产生了诸如高大师，熊猫，丰收，废墟等精酿酒厂。

精酿啤酒的分类。

LAGER(拉格)：源自德国，采用低温发酵法，酒体清淡泡沫丰富，是常见的工业啤酒酿造方法。这里需要提出的是，真正的手工拉格酿造工艺比较复杂，对酿造环境要求较高。我们常见的工业拉格可以理解成廉价仿品。所以不要再把喝德国啤酒当逼格了，在我看来德国的好啤酒真的乏善可陈。

STOUT(世涛)：源自英国，采用烘培麦芽经过上发酵法酿造，酒体极深带有焦糖乃至于巧克力香味。也是中国人常说的黑啤，但是不要指着黑色的酒体就说是黑啤。

DRAFT(生啤)：一般是说未经杀菌的精酿啤酒，味道鲜美，酒花苦味较淡，热量较高。

ALE(艾尔)：艾尔啤酒，源自英国。采用高温上发酵法，酒体颜色深且苦味突出，酒花香味复杂，层次多。

PALE ALE(英式淡色艾尔)：采用焦炭麦芽发酵酿造，酒体颜色较淡，但是麦芽香味相当浓重，酒花苦味突出。

WITBIER(白啤)：属于小麦啤酒的一种，用小麦替代大麦发酵而来的啤酒，容易入口，带果味。

Trappist Beer(修道院啤酒)：比利时啤酒的瑰宝，采用上层发酵法，高酒精浓度，经过2次以上瓶内发酵，全程手工制作。

其认证标准是必须在修道院内酿造，庙里的和尚必须参与生产，所得利润必须用于修道院和社会活动。所以符合标准的修道院目前只有7家，6家在比利时，1家在荷兰。

修道院啤酒更多意义上是产区限定，而不是风格界定。每家修道院啤酒风格不尽相同，单独拿出来说是因为逼格很高。

IPA(印度淡色艾尔)：当年英国人运啤酒去印度，为了延长啤酒保存时间，就在酒内添加大量啤酒花，使啤酒在桶内发酵好几个月。

在这个过程中糖分被消耗掉的酒体保存了高度的酒精含量，导致IPA看起来酒体清淡，其实酒花香气和苦度都非常高。

IPA是目前市面上非常流行的精酿啤酒种类。

目前精酿啤酒世界里面的明星产品基本上以IPA为主，虽然源自英国，但是被脑洞极大的美国人玩出了各种花活儿，加入世界各地的独特酒花，成就了无数拥有自己招牌产品的牛逼小酒厂。