微信号：艾拉快跑（ellarun）
作者：超级玛丽，转载请注明出处！
身边有一个烘焙达人的最直接结果就是，玛丽经常在朋友圈看到各种新鲜的甜点，却又吃不到...
对一个对甜点毫无免疫力的能源汪来说，看到图片的时候常常这样...
终于，在这个油价跌至谷底、低位反弹、震荡、再下跌、再反弹、再震荡的2016年，玛丽决定进军烘焙圈！
第一次尝试的甜点是樱花慕斯蛋糕。
无论看方子的时候还是亲自实践的时候，一个名字在玛丽的心中挥之不去，吉利丁粉、吉利丁片、吉利丁...
同时，玛丽还想液体怎么就凝固了呢？怎么就凝固了呢？不愧是个技术工~
思考了这么久的问题，自然不能让其不了了之，搬出电脑，开始搜、搜、搜~
玛丽查完才知道，原来吉利丁就是明胶！对于能源汪来说，这个发现让玛丽倍感亲切，瞬间觉得做烘焙这件事不是那么难！
明胶或吉利丁的歪果名叫Gelatin，而吉利丁是根据其歪果名直译而来的。
食用明胶是由猪、牛、骡、马（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉，其主要成分是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂。
明胶在GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准》中是包括的，其添加量的标准是按需添加，基本无害，可以放心用于食品上。
明胶作为一种生物大分子，具有高分子的一些性质。将干燥的明胶置于适量的水中时，首先会看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”或“膨胀”。
膨胀后的明胶加温至35℃以上就会与水形成均匀的溶液。
在做烘焙的过程中，利用的就是明胶的“溶胀”。
吉利丁（明胶）作为一种重要的烘焙辅料，主要作用是使甜点凝固广泛用于慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点。
搞清楚了吉利丁的真面目，玛丽终于可以放心大胆滴进军烘焙业了，噢耶！小伙伴，你好像动心了耶，那就一起来吧！
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