没想到，熏腊肉也有这么多门道！
之前，饭Sir自己家开始晒腊肉，就在自家阳台晾晒，趁着这几天太阳大，很快就能吃了。但家里人吃惯了爷爷做的烟熏腊味，总感觉这些自制的腊肉还差点火候。
正好，一位湖南老乡也喜欢吃腊味食品，他愿意帮饭Sir这个忙。
原来，这位大哥虽然也住在市区楼房里面，但他住的是楼顶的复式房子，开发商赠送楼顶天台给他使用，于是有了制作腊肉的场地。另外，他这个天台通风很好，周围又没有别的楼房遮挡、干扰，居然闹中取静，成了一个天然熏腊肉的好地方。
具体做法是这样的：首先，这位老乡让人焊接了一个钢板小屋，自带排风扇和烟道，这样既防火又能防止烟尘扩散，还能遮风挡雨。
有了这个小屋，我们把晒干的腊肉放在挂架上，抬进小屋深处，然后在门口点上几盆炭火。注意，盆底要放些碎木屑和碎米的混合物助燃，火才能又旺又香。
最后，我们把烟往里面吹，关上门等两三天后，这批腊肉就能熏好了。除了熏腊肉，这位老乡也做了腊鱼、腊肠等腊味，也是同样的制作方法。
老乡告诉饭Sir，这样做出来的口味，比单纯晒干或露天烘烤的腊肉，要好吃多了。腊肉放在室内这样熏蒸，还不怕回南天和阴雨天气，保证不会让其变质。
到时候，这些腊制品上桌就是风味独特的烟熏腊肉。上菜的时候，配上辣椒、香干豆腐、芹菜，就着这盘腊味菜，我们湖南人一口气能干好几碗米饭！
现在正好是寒冬腊月，大家也可以试试，制作、品尝一下这种南方冬季美味。
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