#作者：伊恩·凯利（英国传记作家、美食家、演员，在《哈利波特》中饰演赫敏的父亲）
#小铭曰：本笔记包含笔者自学心得，不完全涵盖原书全部内容，仅供参考
（1）本书讲述法国顶级名厨安托南·卡莱姆的一生，安托南是近代西方烹饪的缔造者之一，当代西餐的口味、礼仪、规则、包括厨师帽，都是安托南创造的
（2）安托南1783年生于一个贫苦家庭，8岁进入糕点铺当学徒，开始了职业生涯
（3）1789年法国大革命开始，一方面革命派掌权者们上台后在物质享受方面首先学会的就是美食（而传统贵族有一整套生活方式，吃只是其中之一），一方面大量皇家、贵族厨师流入民间，造成巴黎餐馆业的繁荣
（4）17岁的安托南已经成为全城有名的糕点师，尤其擅长一种用于豪华晚宴的“中央装饰蛋糕”的制作
（5）拿破仑上台后，任命塔列朗为外交大臣，而他最擅长的就是通过豪华的宴会来达到政治目的，塔列朗充分发掘了安托南的厨师才能
（6）拿破仑被推翻后，塔列朗又用美食征服了反法同盟领袖、俄国沙皇亚历山大，安托南又开始为亚历山大和各国公使们服务，而当时法国的命运，差不多就是在餐桌上草率决定的
（7）西方谚语“仆人眼中无英雄”，那些历史书上伟大的英雄，在私下里也是有着各种毛病的普通人
（8）之后安托南又先后为英国摄政王乔治等诸多欧洲皇室服务过，因而名声鹊起，成为那个时代的标签之一，法国有一条街道以安托南命名
（9）1817年，安托南主持英王乔治接待沙皇弟弟尼古拉大公的晚宴，堪称19世纪最奢华的宴会——在布莱顿皇家行宫分三个晚上举行，每晚供应8种汤、15份飞碟（随时添加的小盘菜，如甜点、馅饼、乳鸽等）、8份大件烤肉、40道正菜（包括一些口味变态的黑暗料理，如小牛脑、鸡睾丸等）、8道甜点、8种小件烧烤、32种小吃、16种搭配烧烤的甜食、最后再上12份飞碟（超过了中国同样分三天吃有108道菜的满汉全席）
（10）由于厨师的工作非常繁重，常常几个月都无法休息一天，安托南私生活非常单调，工作之外的时间几乎都在图书馆消耗掉，他求知欲旺盛，酷爱建筑学，也将建筑的知识用于糕点的制作，他的中央糕点惟妙惟肖，很多在宴会后都作为艺术品被博物馆收藏
（11）安托南将奶油蛋黄酱引入俄国，俄罗斯传统名菜奶汁烤鱼等，实际是安托南改造的俄法混合菜，原本是以醋味酱料
（12）安托南将西餐传统的法式上菜法（一次全上）改为俄式上菜法（一道一道上，主要由于俄罗斯寒冷的天气），所以今天的西餐上菜都是一道一道上
（13）安托南40岁这一年，接受了詹姆斯·罗斯柴尔德的聘用，成为罗斯柴尔德家族的晚宴厨师。晚宴一般包括两种汤、两种鱼、四种烧烤、四种正菜、中央装饰糕点。人们在这里晚宴上能够见到肖邦、李斯特、罗西尼、海涅等世界级艺术大师
（14）由于工作压力和相对恶劣的工作环境（18世纪的建筑，厨房都在潮湿、通风差的地下室，燃料又主要是木炭，很容易造成一氧化碳中毒），安托南46岁开始健康严重恶化，50岁去世
（15）安托南一生将所有的热情都放在了厨房和菜谱上，他写的烹饪书籍所传播的技巧和观念成为了法国美食的正统，一直影响到今天的厨师行业
（16）今天，对一顿人均上万元的宴会来说，首先该问的不是吃的是什么，而是主厨是谁，就如同音乐会主要看乐团和指挥一样
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