从美国蔓延到全世界的零麸质风潮
米饭，吐司，法国面包，乌龙面，荞麦面……你知道哪几样会让血糖值上升的最快吗？
答案是吐司，法国面包，乌龙面。
只要吃下这三样食物，2分钟内血糖值就会快速上升。而这些食物的共同之处，就在于他们的原料——小麦。
美国开始重视小麦带来的问题，已有一些时日。著有《无麸质饮食，让你不生病！》的大卫.伯玛特博士，曾经如此断言：［面包］是所有问题的根源，希望能藉此让大家对小麦的危险性产生警惕。
以小麦为主食的习惯已根深蒂固，但为什么时至今日才将其视为超级危险的食物？这其中最重要的转折关键，就是血糖值。小麦不只会造成血糖值快速飙升，它的成瘾性也很强，容易导致肠道跟脑部出现发炎症状。
《无麸质饮食，让你不生病！》一书在日本出版时书名为《常吃的面包杀了你！》，大家或许会觉得标题耸动到过于浮夸，但只要看过最新的研究数据，就会发现这的确是货真价实的事实！
比巧克力糖更可怕？舍弃健康换取口感的改良小麦
大家有没有发觉，现在的面包和以前比起来，吃起来更蓬松却依然保有咬劲？我们常吃的面包，多半是由美国进口的小麦制造而成。虽然不能以偏概全，但美国产的小麦，几乎已经不是我们以前常吃的小麦。
为了加强抵抗龙卷风等天灾或是提高收获量，加强蓬松口感，美国小麦的品种经过不断改良，结果逐渐变成会让血糖值快速上升的危险小麦。
小麦会造成血糖值急速上升，是因为里面含有容易被吸收消化的支链淀粉。含有支链淀粉的小麦，是所有碳水化合物中最容易让血糖值快速升高的食物。就算是一直以来给人健康养生印象的全麦面包，原料中也含有小麦，同样会导致血糖急速上升。
加拿大多伦多大学在1981年发表了有关食物GI值（升糖指数，指吃进含醣食物后血糖上升的指数，当血糖上升速度越快，指数越高）的数据资料，发现精白吐司的GI值是69，但全麦面包却高达72。
顺带一提，市面上贩售的snickers巧克力，虽然加入大量的砂糖和巧克力，GI却仅41，由此可见面包让血糖值上升的有多快。
再看到意大利面。全麦意大利面的GI值为42，一般精白小麦的意大利面是50，相较之下都比面包来的低。主要是因为制作意大利面使用硬粒小麦和面包的小麦不同。不过物极必反，食用意大利面后会造成血糖持续4-6小时长时间上升，反倒成为另一种问题。
不管怎样，含有小麦的食物大抵都容易造成血糖值上升，导致胰岛素分泌过剩，演变成内脏脂肪堆积。
引起戒断症状的饮食界大麻！蓬松面包的美味圈套
小麦会造成血糖值快速上升。其中还潜藏着另一个更大的危险因素—［麸质］
麸质是一种具粘性的蛋白质。面粉和水搅拌后静置一段时间，底下会出现一层如颜料般粘稠的沉淀物，那就是麸质。麸质是发酵的必备成分，想要做出蓬松口感的面包，甜甜圈，披萨等，都要靠它。
不管是裸麦，大麦还是欧式面包中常用的斯佩尔特麦里，都可以看到麸质的踪影，但含量最多的还是非小麦莫属。我们使用的面粉分为低筋，中筋，高筋，就是根据麸质的含量来区分，高筋面粉的麸质含量最高，超过11.5%。想要制作出面包等拥有蓬松口感的食物的时候，就一定要使用到麸质含量最多的高筋面粉。
自从研究发现麸质具有麻药般的成瘾性后，美国就开始将小麦视为危险性食材。小麦和海洛因或鸦片一样，很容易让人吃了就上瘾，持续不断吃小麦做成的面包，就像在吸食毒品，吃了还想再吃，不吃就觉得受不了！
根据《小麦完全真相》的作者威廉.戴维斯博士论述，被医生禁止继续吃小麦的患者，竟有30%出现了戒断症状，这是相当惊人的数字。断绝小麦后的数日到数周之间，他们感到极度疲劳，无法集中精神，烦躁，忧郁，但只要一吃下贝果，杯子蛋糕，玛芬等小麦做成的食物，这些症状又会瞬间统统好转！和大麻患者戒毒的过程简直如出一辙。
美国自从在研究中，发现小麦是导致很多不舒服症状的原因后，就常常为了治疗病症。建议患者实行（零麸质饮食）的生活，完全不吃小麦。
没有原因的腹泻、反胃？小心入侵肠道和大脑的［麸质过敏症］
博玛特博士在其著作中提到：［麸质是现代毒品，把麸质从饮食当中去除后，很多病症可能都会就此好转］。
这句话很快就得到了印证。实施［零麸质饮食］后获得改善的实际病例数，在美国快速增加中。
麸质引发的问题涉及到许多层面，统称为［麸质过敏症］。除了比较常听闻的肠胃症状，像是乳糜泻或肠漏症等因肠内发炎导致的腹泻及呕吐外，失智症，思觉失调症，忧郁症，自闭症，ADHD（注意力不足过动症）等脑部的疾病和麸质也有关。
麸质过敏症在美国几乎已经是全国性问题，包含症状轻微的人在内，罹患率达到20%左右。
美国大卖场中常会看到主打零麸质的产品宣传广告。在2011年，美国零麸质产品的销售额竟高达63亿美元。
相较之下，麸质过敏的问题我国却可说是才刚开始浮出台面。一方面是因为饮食习惯不同，以米饭为主的我们，不会像美国人一样每天吃下大量的小麦。但即便如此，还是不能掉以轻心。平常习惯吃土司或面包当早餐的人，其实也都暴露在麸质过敏危险之中。麸质过敏的症状广泛复杂，只靠血液检测很难完全精准地检验出来，再加上类似症状很多，一不小心就会误诊为其他疾病。也因为这样，麸质过敏症的问题时常受到忽略，潜藏患者越来越多。
接下来要探讨的。就是关于麸质过敏症的症状与疾病。
从一般常见的不舒服症状，到攸关生命的不治之症，有些疾病乍看之下可能很难立刻和麸质过敏产生联想，却潜藏着不可忽视的关联性。
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