若以性格论菜系，可谓千奇百态。
川湘麻辣鲜香，初尝惊艳，唇齿留香，是以所向披靡，攻城略地，天下无敌；然，性固烈，岁月渐长，人胃亦难承受。
南粤菜肴，商贾所爱，食不厌精，又有海错风味，然其价昂贵，又岂是平民所及？
西北风味，初闻似有草原气息，想应是大快朵颐而价格适中，然某贝尝过，不过尔尔，貌似憨厚实在小气吧啦，绝缘也罢。
至于齐鲁，过于端庄而有失饮食之乐，云贵小众，东北豪放，皆非最大公约数。
吾乡淮扬，风味则平淡如水，暗合中庸不偏不倚，年轻人多不爱，虽有文人菜之名，亦有曲高和寡之嫌。阅历千帆后，或可得其真味，淡雅隽永，形散而神不散，曲有尽而意无穷。余少时不识其味，以为平常，而近不惑，方知人间至味，在于清欢。
故乡风味，沁入基因，伴随一生。
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本文标题：论菜系
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