荠菜
荠菜 /水芹——花如雪满中庭
荠菜，又名护生草，一年生或二年生草本，主根瘦长，基部成耳状抱茎，叶从中间开始伸长铺立，边缘一般有缺刻或锯齿，两面生有细柔毛，水边田间无处不生，3～5月采收，古今同爱。
古人食用荠菜的历史非常悠久，初有《诗经》：“谁谓荼苦？其甘如荠。”正是对其味美的肯定。
再有苏轼、汪曾祺等“美食大师”对其细煮慢調，作羹煨汤，尤其是南宋诗经诗人陆游对荠菜情有独钟。
有诗云：
荠花如雪满中庭，乍出巴蕉一寸青。
老子掩关常谢客，短蓑锄菜伴园丁。
到了现在，荠菜成为大众喜爱的野菜。
我们那叫荠荠菜，是最爱在地里寻找的佳肴，拿一把小铲子，挨根部沿着土皮横戳进去一刬便整根下来，不一会就收获满满。
常有的做法就是包饺子，去除黄叶、老根和泥土，只留茎叶，清洗干净和着五花肉、鲜姜和大葱剁成陷，不用剁的太细，有颗粒感，保留植物和肉质纤维口感会更好，加盐加生抽调味，擀面包好水煮，不一会就一个个浮上来，在汤里圆润地转圈，盛在盘子里，白如玉透着点荠菜的翠绿，沾上自制蘸汁，或者仅是一碟香醋，清甜香醇，汤汁饱满，不需要复杂的调味就可以享受一场丰富的味觉体验。
荠菜 /水芹——花如雪满中庭
水芹菜
荠菜 /水芹——花如雪满中庭
学名水芹，别名也叫野芹菜。
多年生草本植物， 高15-80厘米，茎直立或基部匍匐，喜欢湿润的环境，一般长在水塘小河边。说起它，其实和市面上的芹菜其实味道上没有太大的差别，但口感不同。
要在它嫩的时候采摘，或者只取其芯，纤维细，做汤凉拌都可以加进去，既不会喧宾夺主，又可以提味做一个称职的点缀，就是那一口鲜嫩，脆生生的。
路过小河边顺手捋一把，今天晚上吃酸汤面。炒肉臊子，小辣椒，浆水菜，调味加水，煮开另起锅煮面，面煮好捞出放进切好的水芹菜葱花，倒入酸汤，再加一勺辣椒油，酸酸辣辣，吃的满头大汗，一天的疲惫和暑气在一碗酸汤面里消解。
荠菜 /水芹——花如雪满中庭
夜幕沉下来，黄昏日落，院里凉风习习。
网友评论