为什么春天野菜多

在北方地区，人们都有春天吃野菜的习惯。苜蓿嫩芽，槐花，枸穗，柳树芽，榆钱，漫山遍野的荠菜，还有水芹菜，韭菜说起来都让人齿颊留香。

那么为什么春天会有吃野菜的习俗呢？

我想首先是春天的野菜质量好。除过漫长的冬天，春，夏，秋三季其实都有野菜奉献，但是人们似乎偏爱春天野菜其他几个季节的野菜很少提到。这是因为，春风又起，春芽初绽，经过一个冬天积聚，春天的野菜营养丰富。至于春天的菜都有什么营养？这是专业问题，恕不赘述。

其次是鲜嫩多汁。春天水分供给充足，阳光充足，光合作用充分，却又不是很灼热，水分蒸发少，蔬菜汁液饱满，吹弹可破，鲜芽美味入口，连神仙都忍不住要去张口。

第三，春天来了，上一年储备的食物已经消耗告罄，新一年里的粮食却还在地里面慢条斯理地发芽开花，果实累累的丰收景象还是遥遥无期。这是一年之中最难熬的春荒时节，饥肠辘辘时期只要能够充饥肠，无论什么都是琼浆玉液，都是美味佳肴，都会留下美好的回忆。

第四，对于，现代都市生活的人来说，吃惯了肥甘厚腻的鸡鸭鱼肉，蛇蝎王八也偶尔为之，海味生猛也屡见不鲜。在这种情况下，吃一点野菜就是生活的一种调剂，是给生活的百褶裙边缀几颗闪耀的珠钻，是寡淡无味的生活平添了波澜，这大概是都市人喜欢吃野菜的另一种心理。

第五，随着现代农业技术的不断提升和改造，很多化肥，农药，激素都被用作食品，而我们的监管力度却不能到位，人们的身体健康受到严重摧残。人已经厌倦了这种被改造过的失去植物性的食物，只有野菜，没有人去刻意喷洒农药，化肥激素，保持了植物本本来的品质，本着返璞归真的心态，人们也把目光投向春天野菜