1、书籍名称：《营养师必读》
2.提取关键词：
食物纤维：不可溶食物纤维，即粗纤维
分类：不溶性物质（纤维素，半纤维素），可溶性纤维（果胶、树胶、某些半纤维素）
食物纤维特征：
粘稠度：与食物纤维的容水量有关。
容水量：吸水性很，也就是与水的结合力
胆汁酸结合力
阳离子交换作用
颗粒大小：谷类的麸皮颗粒大小与研磨加工有关
微生物降解和短链脂肪酸的生成
食物纤维功能：
增强肠蠕动功能，控制体重和减肥，降低血糖和胆固醇，对结肠癌影响，对脂质代谢的影响，对维生素和微量元素影响，食物纤维不良反应
乙醇：可以昨晚能量被机体所利用
乙醇对人体不良影响：乙醇在肝内氧化，长期饮用乙醇可致酒精性肝炎还可导致肝硬化，乙醇对肠胃也有各种不良的影响过量饮酒可发生急性胃炎。
乙醇对营养素代谢影响：对维生素代谢影响，对矿物质代谢的影响，对脂肪代谢影响。
矿物质：不能在体内生成，除非被排出体外，不可能在体内自行消失！
钙：人体含量最多的无机元素
钙缺乏症防治：佝偻病，骨质疏松症
磷：是人体含量最多的元素之一，仅次于钙而居于第六位
3、用时30分钟，p65–78
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